Co je Black Cardamom?
Black Cardamom je koření známé také pod jmény Nepal Cardamom, Greater Indian Cardamom a Brown Cardamom. Je členem rodiny Zingiberaceae nebo zázvoru. Neměl by být zaměňován s Green Cardamomem, který má výrazně odlišnou chuť. Druh Amomum Subulatum je původem z oblasti východní Himaláje a výrobních středisek v Nepálu a Sikkimu. Jiné druhy černého kardamomu rostou v jižní Číně, Somálsku, Madagaskaru a Kamaronu.
Ačkoli mylná představa existuje, že černý kardamom může být použit jako levný náhradník za zelenou kardamom, ve skutečnosti se chuť dvou se výrazně liší. Green Cardamom je mnohem jemnější než černá odrůda. Jeho příchuť je svěží, s ovocem a citrusovými tóny. Má eukalyptový prvek, ale není tak intenzivní jako prvek Black Cardamom. Ten má kouřovou chuť, redolentní borovice a kafr, s svíravým účinkem.
1,18-palcové (3 cm) lusky Black Cardamom se prodávajíCelé a lze jej použít jako aroma v dušených masech vyrobených ze zeleniny nebo masa. Pokud jsou používány celé, by moduly by měly být před podáváním odstraněny. Semena mohou být použita rozdrcená nebo země. V ideálním případě lze celé lusky zakoupit a skladovat v pevně utěsněné nádobě, daleko od světla a tepla. Semena by měla být uzemněna těsně před použitím pro maximální chuť.
Černý kardamom se používá jako primární složka v všudypřítomné indické směsi koření Garam masala, semena koriandru, černým pepřem, hřebíčkem a skořicí. Dobře se spáruje s jinými „topnými kořeními“ a je vynikající v rýžových pokrmech a karich obsahujících maso nebo zeleninu. Garam Masala lze zakoupit v obchodech s potravinami specializujícími se na indická jídla nebo dokonce ve větších supermarketech s dobře zásobenými sekcemi etnických potravin.
Alternativně mohou kuchaři zkusit vytvořit si vlastní mix koření pro ekonomickou přizpůsobitelnou směs. Garam MasALA lze vyrobit kombinující 1 polévkovou lžíci (5 g) Černé pepře, 2 lžičky (5 g) kmín semen, 1 čajová lžička (2 g) celého hřebíku a 4 velké černé kardamomové lusky. K tomu se měly přidat 3 polévkové lžíce (15 g) semena koriandrů, 1/2 lžičky (1 g) rozpadané bobkové listy, 1 lžička (2,5 g) mleté skořice a 1 lžička (2 g) mleté zázvor.
Pepřové, kmín, hřebíček, kardamomové lusky, koriandr a bobkové listy mohou být opékány jejich mícháním v předem zahřáté pánvi s těžkým dnem na mírném ohni. Jakmile je koření vonné, mělo by být koření odstraněno z tepla a povoleno chladné. Poté by se měly být odstraněny a rozděleny kardamomové lusky, přičemž semena seškrábala do koření. Poté lze přidat skořice a zázvor.
Tato směs pak může být umístěna do čisté mlýnky na kávu a zpracováno, dokud nebudou všechny koření rozemleta. Měl by být uložen ve vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Tento recept vyrábí asi 1 hromada čtvrt-šálek (přibližně 35 g) Garam Masala.