ブラックカルダモンとは何ですか？

ブラックカルダモンは、ネパールカルダモン、グレーターインディアンカルダモン、ブラウンカルダモンという名前でも知られているスパイスです。それはZingiberaceae、または生inger、家族のメンバーです。それは、明らかに異なる風味を持つグリーンカルダモンと混同しないでください。 amomum subulatum 種は、東ヒマラヤ地域、ネパールとシッキムの生産センターに固有のものです。ブラックカルダモンの他の種は、中国南部、ソマリア、マダガスカル、カマルーンで栽培されています。

ブラックカルダモンはグリーンカルダモンの安価な代替品として使用される可能性があるという誤解は存在しますが、実際、2つのフレーバーはかなり異なります。グリーンカルダモンは、黒い品種よりもはるかにまろやかです。その風味は新鮮で、果物と柑橘類のメモがあります。ユーカリの要素がありますが、黒いカルダモンの要素ほど強烈ではありません。後者には、松とcamp脳が密集した煙のような味があり、収string剤効果があります。

黒いカルダモンの1.18インチ（3 cm）ポッドが販売されています全体で、野菜や肉で作られたシチューの香味料としてこのように使用できます。全体を使用する場合は、サービング前にポッドを削除する必要があります。種子は粉砕または地面を使用することができます。理想的には、ポッド全体を購入して、光と熱から離れて、しっかりと密閉された容器に保管できます。種子は、最大の風味を使用する直前に接地する必要があります。

ブラックカルダモンは、コリアンダーシード、ブラックコショウ、クローブ、シナモンとともに、ユビキタスなインドのスパイスブレンドガラムマサラの主要なコンポーネントとして使用されます。それは他の「暖房スパイス」とよく組み合わせており、肉や野菜のいずれかを含む米皿やカレーに優れています。 Garam Masalaは、インド料理を専門とする食料品店で購入できます。

あるいは、シェフは、経済的でカスタマイズ可能なブレンドのために独自のスパイスミックスを作ってみることができます。ガラムマスALAは、大さじ1杯（5 g）の黒胡pepper、小さじ2（5 g）のクミン種子、小さじ1杯（2 g）全体のクローブ、および4つの大きな黒いカルダモムポッドを組み合わせて作成できます。これには、大さじ3（15 g）のコリアンダーシード、小さじ1/2（1 g）の砕石湾葉、小さじ1杯（2.5 g）の挽いたシナモン、小さじ1杯（2 g）のジンジャーを追加する必要があります。

ペッパーコーン、クミン、クローブ、カルダモンポッド、コリアンダー、ベイレフは、中火で予熱された重底フライパンでそれらをかき混ぜることでトーストすることができます。香りが良くなったら、スパイスを熱から取り除き、冷やす必要があります。その後、カルダモンのポッドを取り外して分割し、種をスパイスミックスに削り取った状態で削除する必要があります。その後、シナモンとジンジャーを追加できます。

このミックスは、きれいなコーヒーグラインダーに入れて、すべてのスパイスが粉砕されるまで加工できます。涼しく乾燥した場所にある気密容器に保管する必要があります。このレシピは、ガラムマサラの約1四分の1（約35 g）を作成します。