小麦グルテンとは何ですか？

小麦グルテンは、セイタン、模擬アヒル、グルテン肉、または小麦肉と呼ばれることもある肉のようなベジタリアン食品です。 小麦のグルテンまたはタンパク質の部分から作られ、肉の代用品として使用されます。多くの場合、アヒルの風味と質感を模倣するだけでなく、他の鶏肉、豚肉、牛肉、さらには魚介類の代わりとしても使用されます。 小麦グルテンは、澱粉がグルテンから分離して洗い流されるまで、小麦粉生地を水中ですすぐことによって生成されます。

小麦グルテンには、古代から食べられてきた中国で長い歴史があります。 それはベジタリアン仏教徒の肉の代替品として生まれた可能性があります。 中国には、油性、蒸し、焼きスポンジのグルテンの3つの主要な種類があります。 油っぽいまたはオイルの揚げた品種は、小さなボールに揚げられ、時には豆腐や肉を詰めた大きなボールがあります。 小さなボールは、模倣アワビとして販売されることがあり、一般的にキノコと一緒に提供されるか、スープやシチューで沸騰します。

蒸しグルテンは通常ソーセージの形の形ですが、その大きなブロックはモックハムとして販売される場合があります。 ソーセージのような製品は密度が高く、レシピで使用する前にスライスまたはストリップに引き裂かれる場合があります。 ベイクドスポンジのグルテンは、生のグルテンの発生とベーキングまたは蒸しによって作られています。 新鮮、冷凍、または缶やボトルで販売され、ピーナッツやマッシュルームでマリネしている場合があります。 ベイクドスポンジのグルテンは最も吸収性のある品種で、柔らかくジューシーなテクスチャーを持っています。

日本市場では、小麦グルテンは通常、生または乾燥した焼き菓子のいずれかを販売しています。 生の品種は、粘着性のある米粉とキビと混ざり合ってブロックに形作られ、しばしば斬新な形や色に覆われています。 また、Fu-Manjuと呼ばれる菓子でも使用されており、小麦グルテンは甘く、甘い詰め物で満たされ、葉に包まれ、蒸しられています。 ドライベイクド小麦グルテンはベーキングパウダーで発信され、harで販売されていますD、クルトンのような作品は、通常、スープに追加されてテクスチャを貸します。

小麦グルテンは、洗練された食品を避け、今年の季節や個人の性別、年齢、健康状態に応じて地元産の食品のバランスの取れた食事を食べることを強調しています。 西洋の世界では、小麦グルテンは通常、マクロビオティクスまたはベジタリアンの食事に関連しています。 通常、アジア市場や健康食品店で入手できますが、スーパーマーケットではますます見られます。 多くの場合、rib骨やパテなどの肉製品に似た肉製品に似た形で販売されています。