Wat is tarwe gluten?
Tarwe-gluten is een vleesachtig, vegetarisch voedselproduct, soms Seitan, Mock Duck, Gluten Vlees of Wheat Vlees genoemd. Het is gemaakt van het gluten of eiwitgedeelte, van tarwe, en gebruikt als een vleesvervanger, vaak om de smaak en textuur van eend te imiteren, maar ook als vervanging voor ander pluimvee, varkensvlees, rundvlees en zelfs zeevruchten. Tarwe gluten wordt geproduceerd door het spoelen van tarwebloemdeeg in water totdat het zetmeel scheidt van de gluten en wegspoelt.
Tarwe gluten heeft een lange geschiedenis in China, waar het sinds de oudheid wordt gegeten. Het kan zijn ontstaan als een vleesvervanger voor vegetarische boeddhisten. Er zijn drie hoofdsoorten van Seitan beschikbaar in China: olieachtige, gestoomde en gebakken sponsachtige gluten. De olieachtige of olie -gebakken variëteit wordt gefrituurd in kleine ballen, en soms grotere ballen gevuld met tofu of vlees. De kleine ballen worden soms verkocht als imitatie abalone en worden vaak geserveerd met champignons of gekookt in soep of stoofpot.
gestoomdGluten bevindt zich meestal in de vorm van een worstvorm, hoewel grotere blokken ervan kunnen worden verkocht als nepham. Het worstachtige product is dicht en kan worden gesneden of in strips worden gescheurd voordat het in recepten wordt gebruikt. Gebakken sponsachtige gluten wordt gemaakt door te volgen en bakken of stomen rauwe gluten. Het kan fris, bevroren of in blikken of flessen worden verkocht, en soms gemarineerd met pinda's of champignons. Gebakken sponsachtige gluten is de meest absorberende variëteit en heeft een zachte, sappige textuur.
In Japanse markten wordt tarwe gluten meestal rauw of droog gebakken verkocht. De rauwe variëteit wordt gemengd met kleefrijstmeel en gierst en gevormd in blokken, vaak gesneden in nieuwe vormen en gekleurd. Het wordt ook gebruikt in een confectie genaamd Fu-Manju, waarin de tarwe-gluten gezoet is, gevuld met een zoete vulling, in bladeren gewikkeld en gestoomd. De droge gebakken variëteit aan tarwegluten is gezwakt met bakpoeder en verkocht in HarD, Crouton-achtige stukken die meestal worden toegevoegd aan soep om textuur te lenen.
tarwe gluten is een nietje van het macrobiotische dieet, dat benadrukt dat het vermijden van verfijnde voedingsmiddelen en het eten van een uitgebalanceerd dieet van lokaal geteeld voedsel volgens het seizoen van het jaar en het geslacht, de leeftijd en de gezondheidsstatus van het individu. In de westerse wereld wordt tarwe gluten meestal geassocieerd met macrobiotische of vegetarische diëten. Het is meestal verkrijgbaar bij Aziatische markten en gezondheidsvoedingswinkels, hoewel het in toenemende mate in supermarkten kan worden gevonden. Het wordt vaak verkocht als een klare snack of in vormen die lijken op vleesproducten, zoals ribben en pasteitjes.