¿Qué es el gluten de trigo?
El gluten de trigo es un producto de comida vegetariana, a veces, llamado seitán, pato simulado, carne de gluten o carne de trigo. Está hecho de la porción de gluten, o proteína, de trigo, y se usa como sustituto de carne, a menudo para imitar el sabor y la textura del pato, pero también como un sustituto de otras aves de corral, cerdo, carne de res e incluso mariscos. El gluten de trigo se produce en enjuague la masa de harina de trigo en agua hasta que el almidón se separa del gluten y se lava.
El gluten de trigo tiene una larga historia en China, donde se ha comido desde la antigüedad. Puede haberse originado como un sustituto de la carne para los budistas vegetarianos. Hay tres variedades principales de Seitan disponibles en China: gluten esponjoso grasoso, al vapor y horneado. La variedad aceitosa o frita de aceite se fríe en bolas pequeñas y, a veces, bolas más grandes rellenas de tofu o carne. Las pelotas pequeñas a veces se venden como abalona de imitación, y comúnmente se sirven con champiñones o hervidos en sopa o estofado.
al vaporEl gluten generalmente tiene la forma de una forma de salchicha, aunque los bloques más grandes se pueden vender como jamón simulado. El producto en forma de salchicha es denso y puede cortarse o desgarrarse en tiras antes de usar recetas. El gluten esponjoso horneado se hace por levadura y horneando o al vapor gluten crudo. Se puede vender fresco, congelado o en latas o botellas, y a veces marinadas con maní o hongos. El gluten esponjoso horneado es la variedad más absorbente y tiene una textura suave y jugosa.
En los mercados japoneses, el gluten de trigo generalmente se vende crudo o seco. La variedad cruda se mezcla con harina de arroz pegajosa y mijo y se forma en bloques, a menudo se corta en formas novedosas y de color. También se usa en una confección llamada Fu-Manju, en la que el gluten de trigo está endulzado, lleno de un relleno dulce, envuelto en hojas y al vapor. La variedad seca al horno de gluten de trigo se lee a polvo de hornear y se vende en HarD, piezas similares a crouton que generalmente se agregan a la sopa para prestar textura.
El gluten de trigo es un elemento básico de la dieta macrobiótica, lo que enfatiza evitar los alimentos refinados y comer una dieta equilibrada de alimentos cultivados localmente según la temporada del año y el género, la edad y el estado de salud del individuo. En el mundo occidental, el gluten de trigo generalmente se asocia con dietas macrobióticas o vegetarianas. Por lo general, está disponible en los mercados asiáticos y las tiendas de alimentos saludables, aunque cada vez más se pueden encontrar en los supermercados. A menudo se vende como un refrigerio listo para comer o en formas que se asemejan a productos cárnicos, como costillas y empanadas.