Cos'è il glutine di grano?
Il glutine di grano è un prodotto alimentare vegetariano simile a carne, a volte chiamato seitan, anatra finta, carne di glutine o carne di grano. È realizzato con glutine, o porzione proteica, di grano e usato come sostituto della carne, spesso per imitare il sapore e la consistenza dell'anatra, ma anche come sostituto di altri pollame, maiale, manzo e persino frutti di mare. Il glutine di grano è prodotto dal risciacquare l'impasto di farina di grano in acqua fino a quando l'amido si separa dal glutine e si lava via.
Il glutine di grano ha una lunga storia in Cina, dove è stato mangiato fin dai tempi antichi. Potrebbe aver avuto origine come sostituto della carne per i buddisti vegetariani. Ci sono tre varietà principali di seitan disponibili in Cina: glutine spugnoso oleoso, cotto e cotto. La varietà fritta oleosa o olio è fritta in palline e talvolta palline più grandi ripieni di tofu o carne. Le palline vengono talvolta vendute come imitazione abalone e sono comunemente servite con funghi o bollite in zuppa o stufato.
cotto al vaporeIl glutine è di solito sotto forma di una forma di salsiccia, sebbene blocchi più grandi possano essere venduti come prosciutto finto. Il prodotto simile a una salsiccia è denso e può essere tagliato o strappato in strisce prima di utilizzare in ricette. Il glutine spugnoso al forno è realizzato da lievitazione e cottura o glutine crudo a vapore. Può essere venduto fresco, congelato o in lattine o bottiglie e talvolta marinata con arachidi o funghi. Il glutine spugnoso al forno è la varietà più assorbente e ha una consistenza morbida e succosa.
Nei mercati giapponesi, il glutine di grano viene solitamente venduto al forno crudo o a secco. La varietà cruda è miscelata con farina di riso appiccicosa e miglio e modellata in blocchi, spesso tagliati a forme di novità e colorate. Viene anche usato in una confezione chiamata Fu-Manju, in cui il glutine di grano è addolcito, pieno di un ripieno dolce, avvolto in foglie e cotto al vapore. La varietà a secco al forno di glutine di grano è lievitata di panificazione e venduta in harD, pezzi simili a crouton che vengono generalmente aggiunti alla zuppa per prestare la consistenza.
Il glutine di grano è un punto fermo della dieta macrobiotica, che sottolinea che evita cibi raffinati e mangia una dieta equilibrata di cibi coltivati localmente in base alla stagione dell'anno e al genere, all'età e allo stato di salute dell'individuo. Nel mondo occidentale, il glutine di grano è generalmente associato a diete macrobiotiche o vegetariane. Di solito è disponibile nei mercati asiatici e nei negozi di alimenti naturali, sebbene si trova sempre più nei supermercati. Viene spesso venduto come uno spuntino pronto da mangiare o in forme che ricordano prodotti a base di carne, come costole e polpette.