O que é glúten de trigo?
O glúten de trigo é um produto de alimentos vegetarianos, semelhante a carne, às vezes chamado de Seitan, pato simulado, carne de glúten ou carne de trigo. É feito a partir do glúten, ou porção de proteínas, de trigo e usado como substituto de carne, geralmente para imitar o sabor e a textura do pato, mas também como substituto para outras aves, carne de porco, carne e até frutos do mar. O glúten de trigo é produzido enxaguando a massa de farinha de trigo na água até que o amido se separe do glúten e lava.
O glúten de trigo tem uma longa história na China, onde é comido desde os tempos antigos. Pode ter se originado como um substituto de carne para os budistas vegetarianos. Existem três variedades principais de Seitan disponíveis na China: glúten esponjoso e cozido no vapor e assado. A variedade frita oleosa ou de óleo é frita em pequenas bolas e, às vezes, bolas maiores recheadas com tofu ou carne. Às vezes, as bolas pequenas são vendidas como abalone imitando e são comumente servidas com cogumelos ou cozidas em sopa ou ensopado.
cozido no vaporO glúten geralmente está na forma de uma forma de salsicha, embora blocos maiores possam ser vendidos como presunto simulado. O produto semelhante a salsicha é denso e pode ser cortado ou rasgado em tiras antes de usar em receitas. O glúten esponjoso assado é feito por fermento e assar ou fumegando glúten cru. Pode ser vendido fresco, congelado, ou em latas ou garrafas e, às vezes, marinado com amendoins ou cogumelos. O glúten esponjoso assado é a variedade mais absorvente e tem uma textura macia e suculenta.
Nos mercados japoneses, o glúten de trigo geralmente é vendido cru ou seco assado. A variedade bruta é misturada com farinha de arroz pegajosa e milheto e moldada em blocos, geralmente cortada em formas de novidade e colorida. Também é usado em uma confecção chamada Fu-Manju, na qual o glúten de trigo é adoçado, cheio de um enchimento doce, envolto em folhas e cozido no vapor. A variedade seca de glúten de trigo é fermentada com fermento em pó e vendida em harD, peças semelhantes a crouton que normalmente são adicionadas à sopa para emprestar textura.
O glúten de trigo é um item básico da dieta macrobiótica, que enfatiza a evitar alimentos refinados e comer uma dieta equilibrada de alimentos cultivados localmente, de acordo com a estação do ano e o sexo, idade e estado de saúde do indivíduo. No mundo ocidental, o glúten de trigo é geralmente associado a dietas macrobióticas ou vegetarianas. Geralmente, está disponível em mercados asiáticos e lojas de alimentos naturais, embora cada vez mais possa ser encontrado nos supermercados. É frequentemente vendido como um lanche pronto para comer ou em formas semelhantes a produtos de carne, como costelas e hambúrgueres.