Co to jest gluten pszenicy?
Gluten pszenicy to mięso, wegetariański produkt spożywczy, czasami nazywany seitan, pozorna kaczka, mięso glutenowe lub mięso pszenne. Jest wykonany z glutenu lub części białkowej, pszenicy i stosowany jako substytut mięsa, często naśladujący smak i konsystencję kaczki, ale także jako substytut innego drobiu, wieprzowiny, wołowiny, a nawet owoców morza. Gluten pszenny jest wytwarzany przez płukanie ciasta mąki pszennej w wodzie, aż skrobia oddzieli się od glutenu i zmyje.
Gluten pszenicy ma długą historię w Chinach, gdzie został zjedzony od czasów starożytnych. Być może powstał jako substytut mięsa wegetariańskich buddystów. W Chinach dostępne są trzy główne odmiany seitanu: tłusta, gotowana na parze i pieczony gluten gluten. Odmiana tłusta lub oleju jest głęboko smażona w małe kule, a czasem większe kulki nadziewane tofu lub mięsem. Małe kule są czasami sprzedawane jako imitacyjne abalone i są powszechnie podawane z grzybami lub gotowane w zupie lub gulaszu.
na parzeGluten jest zwykle w postaci kształtu kiełbasy, chociaż jego większe bloki mogą być sprzedawane jako próbna szynka. Produkt podobny do kiełbasy jest gęsty i może być pokrojony lub rozdarty w paski przed użyciem przepisów. Pieczony gąbony gluten wykonuje się przez zakwap i pieczenie lub parowanie surowego glutenu. Może być sprzedawany świeży, mrożony lub w puszkach lub butelkach, a czasem marynowany orzeszkami ziemnymi lub grzybami. Pieczony gąbki gluten jest najbardziej chłonną odmianą i ma miękką, soczystą konsystencję.
Na japońskich rynkach gluten pszenicy jest zwykle sprzedawany na surowo lub suchy pieczony. Surowa odmiana jest mieszana z lepką mąką ryżową i prosą i kształtują się w bloki, często pokrojone w nowatorskie kształty i zabarwione. Jest również używany w słodyczy zwanej Fu-Manju, w której gluten pszenicy jest słodzony, wypełniony słodkim napełnianiem, owiniętym liśćmi i gotowanymi na parze. Sucha odmiana glutenu pszenicy jest zakwana z proszkiem do pieczenia i sprzedawana w HarD, kawałki przypominające crouton, które są zwykle dodawane do zupy, aby nadać teksturę.
Gluten pszenicy jest podstawą diety makrobiotycznej, która podkreśla unikanie rafinowanej żywności i spożywanie zrównoważonej diety lokalnie uprawianej żywności według sezonu roku oraz płci, wieku i stanu zdrowia jednostki. W świecie zachodnim gluten pszenicy jest zwykle związany z dietą makrobiotyczną lub wegetariańską. Jest zwykle dostępny na rynkach azjatyckich i sklepach ze zdrową żywnością, choć coraz częściej można je znaleźć w supermarketach. Często jest sprzedawany jako gotowy do jedzenia przekąski lub w kształtach przypominających produkty mięsne, takie jak żebra i paszteciki.