Hva er hvetegluten?

hvetgluten er et kjøttlignende, vegetarisk matprodukt, noen ganger kalt seitan, spott and, glutenkjøtt eller hvetekjøtt. Den er laget av gluten- eller proteindelen, av hvete, og brukes som en kjøttstatning, ofte for å etterligne smaken og tekstur av and, men også som en erstatning for annet fjørfe, svinekjøtt, storfekjøtt og til og med sjømat. Hvetegluten produseres ved å skylle hvetemeldeig i vann til stivelsen skiller seg fra gluten og vasker bort.

hvetgluten har en lang historie i Kina, hvor den har blitt spist siden antikken. Det kan ha sin opprinnelse som en kjøttstatning for vegetariske buddhister. Det er tre hovedvarianter av Seitan tilgjengelig i Kina: fet, dampet og bakt svampete gluten. Den fete eller olje stekte sorten er frityrstekt i små baller, og noen ganger større baller fylt med tofu eller kjøtt. De små ballene selges noen ganger som imitasjons abalone, og serveres ofte med sopp eller kokt i suppe eller lapskaus.

dampetGluten er vanligvis i form av en pølseform, selv om større blokker av den kan selges som hånlig skinke. Det pølselignende produktet er tett og kan skives eller reves i strimler før du bruker i oppskrifter. Bakt svampete gluten er laget av surdeig og bakervarer eller dampende rå gluten. Det kan selges fersk, frossen eller i bokser eller flasker, og noen ganger marinert med peanøtter eller sopp. Bakt svampete gluten er den mest absorberende sorten og har en myk, saftig tekstur.

I japanske markeder selges vanligvis hvetegluten enten rå eller tørrbakt. Den rå sorten er blandet med klissete rismel og hirse og formet til blokker, ofte kuttet i nyhetsformer og farget. Det brukes også i en konfekt kalt Fu-Manju, der hvetegluten er søtet, fylt med en søt fylling, pakket inn i blader og dampet. Den tørre bakte variasjonen av hvetegluten er surdeig med bakepulver og selges i harD, Crouton-lignende brikker som vanligvis tilsettes suppe for å låne ut tekstur.

hvetgluten er en stift i det makrobiotiske kostholdet, som understreker å unngå raffinert mat og spise et balansert kosthold av lokalt dyrket mat i henhold til årets sesong og kjønn, alder og helsestatus. I den vestlige verden er hvetegluten vanligvis assosiert med enten makrobiotiske eller vegetariske dietter. Det er vanligvis tilgjengelig på asiatiske markeder og helsekostbutikker, men i økende grad finnes i supermarkeder. Det selges ofte som en klar til å spise snack eller i former som ligner kjøttprodukter, som ribbeina og karbonader.