Vad är vete gluten?

vete gluten är en köttliknande, vegetarisk matprodukt, ibland kallad seitan, hålig anka, glutenkött eller vetekött. Det är tillverkat av gluten, eller proteindelen, av vete och används som köttersättare, ofta för att imitera smaken och strukturen på anka, men också som en ersättning för annat fjäderfä, fläsk, nötkött och till och med skaldjur. Vete gluten produceras genom att skölja vete mjöldeg i vatten tills stärkelsen skiljer sig från gluten och tvättar bort.

vete gluten har en lång historia i Kina, där det har ätits sedan forntiden. Det kan ha sitt ursprung som köttersättning för vegetariska buddhister. Det finns tre huvudsorter av Seitan i Kina: oljig, ångad och bakad svampig gluten. Den oljiga eller oljestekt sorten är friterad i små bollar, och ibland större bollar fyllda med tofu eller kött. De små bollarna säljs ibland som imitation abalon och serveras vanligtvis med svamp eller kokta i soppa eller gryta.

ångaGluten är vanligtvis i form av en korvform, även om större block av den kan säljas som hålig skinka. Den korvliknande produkten är tät och kan skivas eller rivas i remsor innan du använder i recept. Bakad svampig gluten tillverkas genom att sura och bakning eller ångande rå gluten. Det kan säljas färskt, fryst eller i burkar eller flaskor och ibland marinerade med jordnötter eller svamp. Bakad svampig gluten är den mest absorberande sorten och har en mjuk, saftig konsistens.

På japanska marknader säljs vete gluten vanligtvis antingen rå eller torr bakad. Den råa sorten blandas med klibbigt rismjöl och hirs och formas i block, ofta skärs i nyhetsformer och färgade. Det används också i en konfekt som kallas fu-manju, där vete gluten är sötad, fylld med en söt fyllning, lindad i blad och ångad. Den torra bakade variationen av vete gluten är surt med bakpulver och säljs i harD, krutonliknande bitar som vanligtvis läggs till soppa för att ge struktur.

vete gluten är en häftklammer i den makrobiotiska dieten, som betonar att undvika raffinerade livsmedel och äta en balanserad diet med lokalt odlade livsmedel enligt årets säsong och kön, ålder och hälsostatus för individen. I den västra världen är vete gluten vanligtvis associerad med antingen makrobiotiska eller vegetariska dieter. Det är vanligtvis tillgängligt på asiatiska marknader och hälsokostbutiker, men i allt högre grad kan hittas i stormarknader. Det säljs ofta som en redo att äta mellanmål eller i former som liknar köttprodukter, som revben och patties.