Vad är den gamla degen som surrar?

Gammal deg som surde är exakt hur det låter som: en bit deg som hålls tillbaka från en tidigare sats bröd som används som en start för en ny sats. Det finns ett antal olika typer av gammal degen som surrar, allt från surdejstarter som har varit i kontinuerlig användning i årtionden vid vissa bagerier, till deg kvar från ett parti bröd tillverkat med Bakers jäst. Gammal degen som surrar tenderar att skapa en limpa som är mer komplex, med ett bredare utbud av smaker, och många tycker om att använda den.

Förutom att de används för bröd, kan gammal degsavering också användas för andra livsmedel, som muffins, jästkakor och så vidare. Liksom andra surtare kommer det att få degen att stiga, vilket gör den lätt och fluffig, snarare än tät. Eftersom surdejen är äldre tenderar den att ha en lite surare, tangy smak, som kommer att överföra till de bakade varorna den används i.

Sourdough är en gammal form av gammal deg som survar. Det görs genom att sätta ut en liten mängd mjöl blandad med vatten och ibland andra ingredienser som krossad frukt. Denna blandning lockar vilda jästar, som varierar beroende på regionen där startaren är gjord. Bakaren matar försiktigt startaren och uppmuntrar spridningen av jästar inuti och använder den sedan för att surva ett parti bröd. Han eller hon kan då antingen göra en ny start, eller reservera en bit deg från detta parti av bröd för att använda som gammal deg som survar.

När den gamla degen surj är tillverkad av bröd som använder vanlig bakarjäst, är en liten bit deg helt reserverad innan brödet bakas och matas försiktigt så att jästarna inte dör. Med tiden kan den gamla degen som surrar locka vilda jästar, jäsas något och bli en unik start. I andra fall blir surandet svaga när det används för många gånger, och den kan dö.

Gammal degsugning kan förvaras i kyleni upp till två dagar, bromsar utvecklingen av jästen. Det kan också frysas, efter att ha lindats i vax och sedan i folie, men det måste tillåtas sitta ute vid rumstemperatur när bagare vill använda den, vilket gör att jästarna inuti kan vakna upp. En gammal degsugning är en verkligt unik surdej, som utnyttjar de specifika jästarna i en viss region och skapar en individuell smak som kommer att vara distinkt. En del gammal degen som surde är känd, och den har försiktigt makats av sitt förälderbageri i årtionden, vilket säkerställer att kunder upplever de smaker de är bekanta med varje gång de köper bröd.