Che cos'è il vecchio impasto lievito?
Il vecchio pasta lievito è esattamente come sembra: un pezzo di pasta trattenuto da un precedente lotto di pane che viene usato come antipasto per un nuovo lotto. Esistono diversi tipi di vecchia pasta che, che vanno da antipasti a lievitazione naturale che sono stati in continuo uso per decenni in alcuni panetterie, per impastare lasciati da un lotto di pane fatto con il lievito di fornaio. Il vecchio lievito di pasta tende a creare una pagnotta più complessa, con una gamma più ampia di sapori e molte persone si divertono a usarla.
Oltre ad essere utilizzata per il pane, il vecchio impasto può essere usato anche per altri alimenti, come muffin, torte lieve e così via. Come altri gamberi, farà salire l'impasto, rendendolo leggero e soffice, piuttosto che denso. Poiché il lievito è più vecchio, tende ad avere un sapore leggermente più acido e piccante, che si trasferirà ai prodotti da forno in cui viene utilizzato.
Faredough è un'antica forma di vecchia pasta lievitazione. Viene realizzato mettendo fuori una piccola quantità di farina mescolata con acqua e talvolta altri ingredienti come frutta frantumata. Questa miscela attira lieviti selvatici, che variano a seconda della regione in cui viene realizzato il antipasto. Il fornaio nutre con cura l'antipasto, incoraggiando la proliferazione dei lieviti all'interno, quindi lo usa per lievitare un lotto di pane. Lui o lei può quindi fare un nuovo antipasto o prenotare un pezzo di pasta da questo lotto di pane da usare come vecchio impasto lievivo.
Quando il vecchio impasto lievito è realizzato con pane che usano il lievito di fornaio normale, un piccolo pezzo di pasta è semplicemente riservato prima che il pane venga cotto e alimentato con cura in modo che i lieviti non muoiano. Nel tempo, il vecchio impasto può attrarre lieviti selvatici, fermando leggermente e diventare un antipasto unico. In altri casi, il lievito diventa debole quando viene usato troppe volte e può morire.
Il vecchio impasto lievito può essere immagazzinato in frigoriferoPer un massimo di due giorni, rallentare lo sviluppo dei lieviti. Può anche essere congelato, dopo essere stato avvolto in cera e poi in un foglio, ma dovrà essere lasciato sedersi a temperatura ambiente quando i fornai vogliono usarlo, permettendo ai lieviti di svegliarsi. Un vecchio pasta lievito è un lievitore davvero unico, sfruttando i lieviti specifici di una particolare regione e creando un sapore individuale che sarà distintivo. Alcuni vecchi pasta lievitazione sono famosi, ed è stato attentamente marcato dal suo panificio per decenni, garantendo che i clienti sperimentino i sapori con cui hanno familiarità ogni volta che acquistano il pane.