오래된 반죽이 란 무엇입니까?

오래된 반죽 후 누출은 정확히 들리는 것입니다. 새로운 배치의 스타터로 사용되는 이전 빵 배치에서 반죽 한 조각. 일부 빵집에서 수십 년 동안 지속적으로 사용되어 왔던 효모 스타터에서 베이커 효모로 만든 빵 한 배치에서 남은 반죽에 이르기까지 다양한 종류의 오래된 반죽 후 누출이 있습니다. 오래된 반죽 후 누출은 더 넓은 풍미가있는 더 복잡한 덩어리를 만드는 경향이 있으며 많은 사람들이 그것을 사용하는 것을 좋아합니다.

빵에 사용되는 것 외에도 오래된 반죽 누울은 머핀, yeasted 케이크 등의 다른 음식에도 사용할 수 있습니다. 다른 리벤더와 마찬가지로 반죽이 올라가서 밀도가 높지 않고 가볍고 푹신합니다. 누름이 나이가 많기 때문에 약간 더 산성적이고 칙칙한 맛이있는 경향이 있으며, 이는 사용되는 구운 제품으로 옮길 것입니다.

.

효모는 고대 형태의 오래된 반죽 후 누출입니다. 그것은 물과 혼합 된 소량의 밀가루와 때로는 으깬 과일과 같은 다른 성분을 설치함으로써 만들어집니다. 이 혼합물은 야생 효모를 끌어 들이고, 스타터가 만들어지는 지역에 따라 다릅니다. 베이커는 스타터에게 조심스럽게 먹이를 주어 내부에 효모의 확산을 장려 한 다음 빵 한 배치를 누르기 위해 사용합니다. 그런 다음 새 스타터를 만들 거나이 빵 배치에서 반죽 덩어리를 예약 할 수 있습니다.

오래된 반죽 후 누출이 일반 베이커 효모를 사용하는 빵으로 만들어지면 빵이 구워지기 전에 작은 반죽 조각이 간단하게 예약되어 yeasts가 죽지 않도록 조심스럽게 먹이를줍니다. 시간이 지남에 따라 오래된 반죽 누울은 야생 효모를 끌어 들이고 약간 발효되어 독특한 스타터가 될 수 있습니다. 다른 경우에도, 누룩은 너무 많이 사용될 때 약해져 죽을 수 있습니다.

오래된 반죽 후 누출은 냉장고에 보관할 수 있습니다최대 이틀 동안 효모의 발달 속도가 느려집니다. 또한 왁스와 호일로 싸서 얼어 붙을 수 있지만, 빵 굽는 사람이 그것을 사용하려면 실온에서 앉아 있어야하므로 내부의 효모가 깨어날 수 있습니다. 오래된 반죽 후 누출은 특정한 지역의 특정 효모를 활용하고 독특한 개별 풍미를 만드는 진정으로 독특한 리벤더입니다. 일부 오래된 반죽 후 누출은 유명하며 수십 년 동안 부모 빵집에 의해 신중하게 남편이되어 고객이 빵을 구매할 때마다 익숙한 맛을 경험할 수 있도록합니다.

.