Epoisses Cheese는 무엇입니까?

Epoisses Cheese는 강한 냄새와 콧물이있는 장인 프랑스 생 밀크 치즈입니다. 많은 전통적인 프랑스 치즈와 마찬가지로, 치즈의 강렬한 매력성은 일부 소비자에게는 매력적이지 않을 수 있으며, 다른 소비자는 그에 따라 간청 할 수 있습니다. 원유 치즈가 60 일 이상 노화되지 않는 한, 저온 살균 된 버전의 에포 이스 치즈를 이용할 수 있으며, 훨씬 덜 활기 넘치는 풍미가 있습니다. 이웃 마을 인 브로콘은 Ami du Chambertin으로 알려진 비슷한 치즈를 만듭니다. 이 치즈는 적어도 1700 년대부터 만들어졌으며 나폴레옹의 가장 좋아하는 것으로 알려져 있습니다. 다른 많은 유명한 프랑스 음식 비평가들과 성격은 에포 이스 치즈의 팬이었습니다.이 치즈 치즈는 보통 식사를 마치기 위해 치즈로 제공됩니다.

치즈를 만들기 위해 우유는 부드럽게 응고되어 유청을 제거합니다. 나머지 두부는 살테입니다D와 크게 압축되지 않고 곰팡이에 쏟아졌다. 곰팡이의 치즈가 단단한 것처럼, 그들은 먼저 소금물과 나중에 브랜디 나 와인으로 씻겨지게됩니다. 결과적으로 치즈는 오렌지에서 붉은 껍질과 함께 특징적인 짠 맛을 개발합니다. 치즈는 시장에 보내지기 전에 약 2 개월 동안 나이가들 수 있으며 빨리 먹어야합니다.

좋은 Epoisses 치즈는 매운 냄새가 나고, 잘라 내면 끈적 끈적한 페이스트와 비슷합니다. 치즈는 종종 숟가락으로 제공되므로 소비자는 치즈를 풍성한 장인 빵과 과일에 스푼 할 수 있습니다. 치즈는 또한 강한 레드 와인과 매운 흰색과 짝을 이룰 수 있습니다. 치즈가 암모니아의 강하게 냄새가 나거나 강렬한 콧물이라면 더 이상 먹는 것이 좋지 않으며 폐기해야합니다.

1956 년 Robert Berthaut라는 치즈 제조업체는 아내와 함께 프랑스 장인의 치즈에 대해 걱정하게되었습니다. 그는 시작했다다른 치즈와 함께 에포 이스를 만들기 위해. 오늘날 Berthaut 라벨은 전통적인 스타일로 만든 Epoisses 치즈와 관련이 있습니다. Berthaut는 또한 우유가 잠재적으로 유해한 박테리아를 죽일만큼 충분히 가열되어 있기 때문에 미국에서 판매 할 수있는 버전을 만듭니다. 일부 생산자들은 또한 Burgundy의 정통 에포 이즈 치즈임을 나타 내기 위해 Cheese Epoisses de Bourgogne에 라벨을 붙입니다. 1991 년에 치즈는 역사와 성실성을 보존하기 위해 통제 된 기원의 명칭을 받았습니다.