Qu'est-ce que le fromage Epoisses?
Le fromage Epoisses est un fromage artisanal du lait cru français avec une forte odeur caractéristique et un intérieur qui coule. Comme de nombreux fromages français traditionnels, la piquant intense du fromage peut être peu attrayante pour certains consommateurs, tandis que d'autres s'en occupent. Aux États-Unis, où les fromages au lait cru sont interdits à moins qu'ils aient vieilli depuis au moins 60 jours, une version pasteurisée de fromage Epoisses est disponible, avec une saveur beaucoup moins vibrante.
Le fromage est originaire d'Epoisses, une ville de la région Bourgogne de la France. Une ville voisine, Brochon, fait un fromage similaire, connu sous le nom d'Ami du Chambertin. Le fromage a été fabriqué depuis au moins les années 1700 et aurait été un favori de Napoléon. De nombreux autres critiques et personnalités de nourriture française célèbres ont été fans de fromage Epoisses, qui est généralement servi après le dîner comme fromage pour finir un repas.
pour faire le fromage, le lait est doucement coagulé puis épuisé pour retirer le lactosérum. Les caillés restants sont saltesD et versé dans des moules sans être fortement compacté. Alors que les fromages ferment dans les moules, ils sont lavés, d'abord en saumure et plus tard dans le brandy ou le vin. En conséquence, les fromages développent une saveur salée caractéristique, ainsi qu'une croûte orange à rougeâtre. Le fromage est autorisé à vieillir pendant environ deux mois avant d'être envoyé sur le marché, et il doit être mangé rapidement.
Un bon fromage Epoisses sent le piquant et ressemblera à une pâte gluante lorsqu'elle s'ouvre. Le fromage est souvent servi avec des cuillères, afin que les consommateurs puissent déposer le fromage sur des pains artisanaux copieux et des fruits. Le fromage peut également être associé à de forts vins rouges et aux blancs épicés. Si le fromage sent fortement l'ammoniac ou est intensément coulant, il n'est plus bon à manger et il devrait être jeté.
En 1956, un fromage nommé Robert Berthaut, ainsi que sa femme, se sont inquiétés des fromages artisanaux français. Il a commencéfaire des époisses, ainsi qu'un assortiment d'autres fromages. Aujourd'hui, l'étiquette Berthaut est associée au fromage Epoisses fabriqué dans le style traditionnel. Berthaut fait également une version acceptable à la vente aux États-Unis, car le lait est suffisamment chauffé pour tuer des bactéries potentiellement nocives. Certains producteurs étiquettent également le fromage Epoisses de Bourgogne, pour indiquer qu'il s'agit d'un authentique fromage Epoisses de Bourgogne. En 1991, le fromage a reçu une appellation d'origine contrôlée pour préserver son histoire et son intégrité.