Was ist Epoisses Käse?

Epoisses -Käse ist ein handwerklicher französischer Rohmilchkäse mit einem charakteristischen starken Geruch und laufenden Innenraum. Wie bei vielen traditionellen französischen Käsesorten kann die intensive Schärfe des Käses für einige Verbraucher unattraktiv sein, während andere sich darin schwelgen. In den Vereinigten Staaten, wo Rohmilchkäse verboten sind, es sei denn, sie sind seit mindestens 60 Tagen gealtert, ist eine pasteurisierte Version von Epoisses -Käse mit einem viel weniger lebendigen Geschmack erhältlich. Eine benachbarte Stadt, Brochon, macht einen ähnlichen Käse, der als Ami du Chambertin bekannt ist. Der Käse wird seit mindestens im 17. Jahrhundert hergestellt und soll ein Favorit von Napoleon gewesen sein. Viele andere berühmte französische Essenskritiker und Persönlichkeiten waren Fans von Epoisses -Käse, die normalerweise nach dem Abendessen als Käse serviert werden, um eine Mahlzeit zu beenden. Die verbleibenden Quark sind SalteD und in Formen gegossen, ohne stark verdichteten zu sein. Als Käse in den Formen werden sie gewaschen, zuerst in Sole und später in Brandy oder Wein. Infolgedessen entwickeln die Käse einen charakteristischen salzigen Geschmack sowie eine orange bis rötliche Schale. Der Käse darf ungefähr zwei Monate alten, bevor er auf den Markt geschickt wird, und er muss schnell gegessen werden.

Ein guter Epoisses -Käse riecht scharfen und ähnelt einer klebrigen Paste, wenn sie geöffnet wird. Der Käse wird oft mit Löffeln serviert, sodass die Verbraucher den Käse auf herzhafte Handwerkerbrot und einige Früchte geben können. Der Käse kann auch mit starken roten Weinen und würzigen Weißen kombiniert werden. Wenn der Käse stark nach Ammoniak riecht oder intensiv flüssig ist, ist es nicht mehr gut zu essen und sollte weggeworfen werden.

1956 machte sich ein Käseemacher namens Robert Berthaut zusammen mit seiner Frau besorgt über französische Handwerkerkäse. Er begannEpoisse zu machen, zusammen mit einer Auswahl anderer Käse. Heute ist das Label Berthau mit Epoisses -Käse in Verbindung gebracht, die im traditionellen Stil hergestellt werden. Berthau macht auch eine Version, die in den USA zum Verkauf annehmbar ist, da die Milch genügend erhitzt ist, um potenziell schädliche Bakterien abzutöten. Einige Produzenten kennzeichnen auch die Käse -Epoisses de Bourgogne, um anzuzeigen, dass es sich um einen authentischen Epoisses -Käse von Burgund handelt. 1991 erhielt der Käse eine Bezeichnung kontrollierter Herkunft, um seine Geschichte und Integrität zu bewahren.