O que é o queijo Epoisses?

Epoisses Cheese é um queijo de leite cru francês artesanal com um odor forte característico e interior escorrendo. Como muitos queijos franceses tradicionais, a intensa pungência do queijo pode ser desagradável para alguns consumidores, enquanto outros se deleitam. Nos Estados Unidos, onde os queijos de leite cru são proibidos, a menos que tenham envelhecido por pelo menos 60 dias, uma versão pasteurizada do Epoisses Cheese está disponível, com um sabor muito menos vibrante. Uma cidade vizinha, Brochon, faz um queijo semelhante, conhecido como Ami du Chambertin. O queijo foi feito desde pelo menos a década de 1700, e diz -se que tem sido o favorito dos Napoleão. Muitos outros famosos críticos e personalidades franceses foram fãs do Epoisses Cheese, que geralmente é servido depois do jantar como queijo para terminar uma refeição. A coalhada restante é salteD e derramado em moldes sem ser fortemente compactado. Como os queijos firmes nos moldes, eles são lavados, primeiro em salmoura e mais tarde em conhaque ou vinho. Como resultado, os queijos desenvolvem um sabor salgado característico, junto com uma casca laranja a avermelhada. O queijo pode envelhecer por cerca de dois meses antes de ser enviado ao mercado, e precisa ser consumido rapidamente.

Um bom queijo Epoisses cheirará pungente e se parecerá com uma pasta pegajoso quando abriu. O queijo é frequentemente servido com colheres, para que os consumidores possam colher o queijo em pães artesanais saudáveis ​​e algumas frutas. O queijo também pode ser combinado com vinhos vermelhos fortes e brancos picantes. Se o queijo cheira fortemente de amônia ou é intensamente escorrendo, não é mais bom comer e deve ser descartado.

Em 1956, um fabricante de queijo chamado Robert Berthaut, junto com sua esposa, ficou preocupado com os queijos artesanais franceses. Ele começoufazer Epoisses, juntamente com uma variedade de outros queijos. Hoje, a etiqueta Berthaut está associada ao Epoisses Cheese fabricado no estilo tradicional. Berthaut também faz uma versão aceitável para venda nos Estados Unidos, uma vez que o leite é aquecido o suficiente para matar bactérias potencialmente prejudiciais. Alguns produtores também rotulam o queijo Epoisses de Bourgogne, para indicar que é um autêntico queijo Epoisses da Borgonha. Em 1991, o queijo recebeu uma denominação de origem controlada, para preservar sua história e integridade.