Co je sýr Epoisses?
Epoisses Cheese je řemeslný francouzský surový mléčný sýr s charakteristickým silným zápachem a rýmou. Stejně jako mnoho tradičních francouzských sýrů může být pro některé spotřebitele intenzivní štiplavosti sýra přitažlivá, zatímco jiní se v něm hýbe. Ve Spojených státech, kde jsou sýry surového mléka zakázány, pokud nebyly stárnuty po dobu nejméně 60 dnů, je k dispozici pasterizovaná verze sýra Epoisses s mnohem méně pulzující chutí. Sousední město, Brochon, vyrábí podobný sýr, známý jako Ami du Chambertin. Sýr byl vyroben od nejméně od 1700 a říká se, že byl oblíbeným Napoleonovým. Mnoho dalších slavných kritiků a osobností francouzských potravin a osobnosti byly fanoušky sýra Epoisses, který se po večeři obvykle podává jako sýr k dokončení jídla.
Aby si sýr vyrobil, mléko je jemně koagulováno a poté vypuštěno, aby se odstranil syrovátku. Zbývající tvaroh jsou salteD a nalit se do forem, aniž by byly silně zhutněné. Když se sýry firmují ve formách, jsou umyté, nejprve v solanku a později v brandy nebo víně. Výsledkem je, že sýry vyvíjejí charakteristickou slanou chuť spolu s oranžovou až načervenalou kůrou. Sýr je povolen stárnout asi dva měsíce před odesláním na trh a musí být rychle konzumován.
Dobrý sýr Epoisses bude cítit štiplavě a bude se podobovat oříznuté pastě. Sýr se často podává s lžičkami, takže spotřebitelé mohou sýr lžící na vydatné řemeslné chleby a nějaké ovoce. Sýr může být také spárován se silnými červenými víny a kořeněnými bílými. Pokud sýr silně voní amoniakem nebo je intenzivně rýma, už není dobré jíst a mělo by být vyřazeno.
V roce 1956 se cheesemaker jménem Robert Berthaut, spolu se svou ženou, obával francouzských řemeslných sýrů. ZačalVytvářet epoisses, spolu s sortimentem jiných sýrů. Dnes je štítek Berthaut spojen se sýrem Epoisses vyrobený v tradičním stylu. Berthaut také dělá verzi, která je přijatelná na prodej ve Spojených státech, protože mléko je dostatečně zahříváno, aby zabilo potenciálně škodlivé bakterie. Někteří výrobci také označují sýr Epoisses de Bourgogne, aby naznačovali, že se jedná o autentický sýr Epoisses z Burgundska. V roce 1991 byl sýr udělen označení kontrolovaného původu, aby zachoval jeho historii a integritu.