Co je pšeničný lepek?

Pšeničný lepek je masově podobný vegetariánskému potravinářskému produktu, někdy nazývaný Seitan, falešná kachna, lepkovou maso nebo pšeničné maso. Vyrábí se z lepek, nebo proteinové části pšenice a používá se jako náhrada masa, často k napodobování chuti a textury kachny, ale také jako náhrada za jinou drůbež, vepřové, hovězí a dokonce i mořské plody. Pšeničný lepek se produkuje oplachováním pšeničné mouky ve vodě, dokud se škrob neoddělil od lepek a odplaví se.

pšeničný lepek má v Číně dlouhou historii, kde se jedl již od starověku. Možná to vzniklo jako náhrada masa za vegetariánské buddhisty. V Číně jsou k dispozici tři hlavní odrůdy Seitanu: mastný, dušený a pečený houbovitý lepek. Olejová nebo olejová smažená odrůda je hluboce smažená na malé koule a někdy i větší koule plněné tofu nebo masem. Malé koule se někdy prodávají jako imitace abalone a běžně se podávají s houbami nebo vaří v polévce nebo dušeném masu.

NapařenáLepek je obvykle ve formě tvaru klobásy, i když jeho větší bloky mohou být prodávány jako falešná šunka. Produkt podobný klobásům je hustý a před použitím v receptech může být nakrájený nebo roztrhán do proužků. Pečený lžící lepek se vyrábí kvašením a pečením nebo napařováním surového lepku. Může být prodán čerstvý, zmrazený nebo v plechovkách nebo lahvích a někdy marinovaný arašídy nebo houbami. Pečený lžící lepek je nejvíce vstřebávanou odrůdou a má měkkou šťavnatým texturu.

Na japonských trzích se pšeničný lepek obvykle prodává buď syrový nebo suchý pečený. Surová odrůda je smíchána s lepkavou rýžovou moukou a proso a tvarovanou do bloků, často nakrájenou na tvary novinek a zbarvené. Používá se také v cukrovinky zvaném Fu-Manju, ve které je lepek pšenice sladený, naplněn sladkou náplní, zabalený do listů a napařené. Suchá pečená rozmanitost lepek z pšenice je prodávána práškem do pečiva a prodává se v harD, Crouton-podobné kousky, které se obvykle přidávají do polévky, aby půjčily texturu.

Pšenikový lepek je základem makrobiotické stravy, která zdůrazňuje vyhýbání se rafinovaným potravinám a konzumuje vyváženou stravu místně pěstovaných potravin podle období roku a pohlaví, věku a zdravotní stav jednotlivce. V západním světě je lepek pšenice obvykle spojován s makrobiotickou nebo vegetariánskými dietami. Obvykle je k dispozici na asijských trzích a obchodech se zdravou výživou, i když stále více lze nalézt v supermarketech. Často se prodává jako připravené k jídlu nebo ve tvarech připomínajících masné výrobky, jako jsou žebra a placičky.