Qu'est-ce que le blé gluten?

Le gluten de blé est un produit alimentaire végétarien ressemblant à la viande, parfois appelé Seitan, Duck Mock, viande de gluten ou viande de blé. Il est fabriqué à partir de la partie gluten ou protéique de blé, et utilisé comme substitut de viande, souvent pour imiter la saveur et la texture du canard, mais aussi comme substitut à d'autres volailles, porc, bœuf et même fruits de mer. Le gluten de blé est produit en rinçant la pâte de farine de blé dans l'eau jusqu'à ce que l'amidon se sépare du gluten et se lave.

Le gluten de blé a une longue histoire en Chine, où elle est consommée depuis les temps anciens. Il peut être originaire de substitut de viande aux bouddhistes végétariens. Il existe trois principales variétés de Seitan disponibles en Chine: le gluten spongieux huileux, cuit au four. La variété grasse ou frit à l'huile est frite en petites boules, et parfois des boules plus grandes farcies de tofu ou de viande. Les petites boules sont parfois vendues sous forme d'ormeau d'imitation et sont généralement servies avec des champignons ou bouillies dans de la soupe ou du ragoût.

cuit à la vapeurLe gluten est généralement sous la forme d'une forme de saucisse, bien que des blocs plus grands puissent être vendus sous forme de jambon simulé. Le produit en forme de saucisse est dense et peut être tranché ou déchiré en bandes avant d'utiliser dans les recettes. Le gluten spongieux cuit au four est fabriqué par levain et la cuisson ou le gluten cru à la vapeur. Il peut être vendu frais, congelé ou dans des canettes ou des bouteilles, et parfois mariné avec des arachides ou des champignons. Le gluten spongieux cuit au four est la variété la plus absorbante et a une texture douce et juteuse.

Sur les marchés japonais, le gluten de blé est généralement vendu, cuit au four cru ou sec. La variété brute est mélangée avec de la farine de riz collante et du millet et en forme de blocs, souvent coupée en formes de nouveauté et colorées. Il est également utilisé dans une confection appelée Fu-Manju, dans laquelle le gluten de blé est sucré, rempli d'une garniture sucrée, enveloppée de feuilles et cuite à la vapeur. La variété sèche du gluten de blé est lele avec de la poudre à pâte et vendue en harD, des morceaux de croûton qui sont généralement ajoutés à la soupe pour prêter une texture.

Le gluten de blé est un aliment de base du régime macrobiotique, qui souligne à éviter les aliments raffinés et à manger une alimentation équilibrée d'aliments cultivés localement selon la saison de l'année et le sexe, l'âge et l'état de santé de l'individu. Dans le monde occidental, le gluten de blé est généralement associé à des régimes macrobiotiques ou végétariens. Il est généralement disponible sur les marchés asiatiques et les magasins d'aliments naturels, bien que de plus en plus peuvent être trouvés dans les supermarchés. Il est souvent vendu comme une collation prête à manger ou sous des formes ressemblant à des produits de viande, comme les côtes et les galettes.