Was ist Weizengluten?

Weizengluten ist ein fleischartiges, vegetarisches Lebensmittelprodukt, manchmal als Seitan, Mock-Ente, Glutenfleisch oder Weizenfleisch bezeichnet. Es besteht aus dem Gluten oder dem Proteinabschnitt von Weizen und wird als Fleischersatz verwendet, um oft den Geschmack und die Textur von Enten zu imitieren, aber auch als Ersatz für andere Geflügel, Schweinefleisch, Rindfleisch und sogar Meeresfrüchte. Weizengluten wird erzeugt, indem Weizenmehlteig in Wasser gespült wird, bis sich die Stärke vom Gluten trennt und wegspült.

Weizengluten hat eine lange Geschichte in China, wo es seit der Antike gegessen wird. Es könnte als Fleischersatz für vegetarische Buddhisten entstanden sein. In China gibt es drei Hauptsorten von Seitan: ölig, gedämpft und gebackenes schwammiges Gluten. Die ölige oder Ölgebratene Sorte wird in kleine Kugeln gebraten und manchmal größere Kugeln mit Tofu oder Fleisch gefüllt. Die kleinen Kugeln werden manchmal als Nachahmung abalone verkauft und üblicherweise mit Pilzen oder in Suppe oder Eintopf gekocht.

gedämpftGluten erfolgt normalerweise in Form einer Wurstform, obwohl größere Blöcke als Schinkenschinken verkauft werden können. Das wurstähnliche Produkt ist dicht und kann vor Verwendung in Rezepten geschnitten oder in Streifen zerrissen werden. Gebackenes schwammiges Gluten wird durch Einbruch und Backen oder dampfendes rohes Gluten hergestellt. Es kann frisch, gefroren oder in Dosen oder Flaschen verkauft und manchmal mit Erdnüssen oder Pilzen mariniert werden. Baked schwammiger Gluten ist die saugfähige Sorte und hat eine weiche, saftige Textur.

In japanischen Märkten wird Weizengluten normalerweise entweder roh oder trocken gebacken. Die rohe Sorte wird mit klebrigem Reismehl und Hirse gemischt und in Blöcke geformt, oft in neuartige Formen geschnitten und gefärbt. Es wird auch in einem Konfekt namens Fu-Manju verwendet, in dem der Weizengluten gesüßt, mit einer süßen Füllung gefüllt, in Blätter gewickelt und gedämpft ist. Die trocken gebackene Sorte von Weizengluten ist mit Backpulver eingebunden und in Har verkauftD, Crouton-ähnliche Stücke, die normalerweise zu Suppe hinzugefügt werden, um Textur zu verleihen.

Weizengluten ist ein Grundnahrungsmittel für die makrobiotische Ernährung, wodurch sich die Vermeidung raffinierter Lebensmittel und das Essen einer ausgewogenen Ernährung lokal angebauter Lebensmittel gemäß der Jahreszeit und des Geschlechts, des Alters und des Gesundheitszustands des Einzelnen betont. In der westlichen Welt ist Weizengluten normalerweise entweder mit makrobiotischen oder vegetarischen Diäten verbunden. Es ist normalerweise in asiatischen Märkten und Lebensmittelgeschäften erhältlich, obwohl es zunehmend in Supermärkten zu finden ist. Es wird oft als bereit zum Essen von Snack oder in Formen verkauft, die Fleischprodukten ähneln, wie Rippen und Pastetchen.