Hvad er hvedegluten?

Hvedegluten er et kødlignende, vegetarisk madprodukt, undertiden kaldet Seitan, Mock Duck, Gluten Meat eller Wheat Meat. Det er lavet af gluten eller proteindelen af ​​hvede og brugt som kødstatus, ofte til at efterligne smag og tekstur af ænder, men også som en erstatning for anden fjerkræ, svinekød, oksekød og endda skaldyr. Hved gluten produceres ved skylning af hvedemeldej i vand, indtil stivelsen adskiller sig fra gluten og vasker væk.

hvedegluten har en lang historie i Kina, hvor den er blevet spist siden oldtiden. Det kan have oprindelse som en kød, der er erstatning for vegetariske buddhister. Der er tre hovedvarianter af Seitan tilgængelig i Kina: fedtet, dampet og bagt svampet gluten. Den olieagtige eller olie stegte sort er dybstegt i små kugler og undertiden større kugler fyldt med tofu eller kød. De små kugler sælges undertiden som imiteret abalone og serveres ofte med svampe eller koges i suppe eller gryderet.

dampetGluten er normalt i form af en pølseform, skønt større blokke af den kan sælges som mock skinke. Det pølselignende produkt er tæt og kan være skivet eller revet i strimler, før de bruger i opskrifter. Bagt svampet gluten er lavet af surdej og bagning eller dampende rå gluten. Det kan sælges frisk, frosset eller i dåser eller flasker og undertiden marineret med jordnødder eller svampe. Bagt svampet gluten er den mest absorberende sort og har en blød, saftig struktur.

På japanske markeder sælges hvedegluten normalt enten rå eller tørbagt. Den rå sort blandes med klistret rismel og hirse og formes til blokke, ofte skåret i nyhedsformer og farvet. Det bruges også i en konfekt kaldet fu-manju, hvor hvedens gluten er sødet, fyldt med en sød påfyldning, indpakket i blade og dampet. Den tørre bagt sort af hvedegluten er surdej med bagepulver og sælges i HarD, Crouton-lignende stykker, der typisk føjes til suppe for at låne tekstur.

Wheat Gluten er en hæfteklam i den makrobiotiske diæt, der understreger at undgå raffinerede fødevarer og spise en afbalanceret diæt med lokalt dyrkede fødevarer i henhold til årets sæson og individets køn, alder og sundhedsstatus. I den vestlige verden er hvedegluten normalt forbundet med enten makrobiotiske eller vegetariske diæter. Det er normalt tilgængeligt på asiatiske markeder og helsekostbutikker, selvom de i stigende grad findes i supermarkeder. Det sælges ofte som en klar til at spise snack eller i former, der ligner kødprodukter, som ribben og patties.