Hva er epoisses ost?

Epoisses ost er en håndverker fransk rå melkeost med en karakteristisk sterk lukt og rennende interiør. Som mange tradisjonelle franske oster, kan ostens intense skarphet være lite tiltalende for noen forbrukere, mens andre gleder seg over den. I USA, der rå melkost er forbudt med mindre de har blitt eldre i minst 60 dager, er en pasteurisert versjon av Epoisses Cheese tilgjengelig, med en mye mindre levende smak.

Osten har sin opprinnelse i epoisses, en by i Burgundy -regionen i Frankrike. En naboby, Brochon, lager en lignende ost, kjent som Ami du Chambertin. Osten er laget siden minst 1700 -tallet, og sies å ha vært en favoritt av Napoleons. Mange andre kjente franske matkritikere og personligheter har vært fans av Epoisses Cheese, som vanligvis serveres etter middagen som ost for å fullføre et måltid.

For å lage osten, blir melk forsiktig koagulert og tappes deretter for å fjerne mysen. De resterende ostemassene er salteD og helles i muggsopp uten å være sterkt komprimert. Som ostene er fast i formene, blir de vasket, først i saltlake og senere i konjakk eller vin. Som et resultat utvikler ostene en karakteristisk salt smak, sammen med en oransje til rødlig skorpe. Osten har lov til å eldes i rundt to måneder før den blir sendt på markedet, og den må spises raskt.

En god epoissesost vil lukte skarp, og vil ligne en sløv pasta når den kuttes opp. Osten serveres ofte med skjeer, slik at forbrukerne kan skje osten ut på hjertelige håndverkerbrød og litt frukt. Osten kan også pares med sterke røde viner og krydret hvite. Hvis osten lukter sterkt av ammoniakk eller er intenst rennende, er det ikke lenger godt å spise, og den skal kastes.

I 1956 ble en cheesemaker ved navn Robert Berthaut, sammen med sin kone, bekymret for franske håndverker. Han begynteå lage epoisses, sammen med et utvalg av andre oster. I dag er Berthaut -etiketten assosiert med epoissesost laget i tradisjonell stil. Berthaut lager også en versjon som er akseptabel for salg i USA, siden melken blir oppvarmet nok til å drepe potensielt skadelige bakterier. Noen produsenter merker også osteepoisses de Bourgogne, for å indikere at det er en autentisk epoissesost fra Burgundy. I 1991 ble osten tildelt en appellasjon av kontrollert opprinnelse, for å bevare dens historie og integritet.