Co to jest ser Epoisses?

Epoisses Cheese to rzemieślniczy francuski ser z mleka z charakterystycznym silnym zapachem i cierpieniem. Podobnie jak wiele tradycyjnych francuskich serów, intensywna ostrość sera może być nieprzyjemna dla niektórych konsumentów, podczas gdy inni się w nim rozkoszują. W Stanach Zjednoczonych, w których sery z mleka są zakazane, chyba że były one starzejące się przez co najmniej 60 dni, dostępna jest pasteryzowana wersja sera Epoisses, o znacznie mniej żywy smak.

Ser powstał w Epoisses, miasteczku w burgundowym regionie Francji. Sąsiednie miasto, Brochon, tworzy podobny ser, znany jako Ami du Chambertin. Ser powstał od co najmniej 1700 roku i mówi się, że był ulubieńcem Napoleona. Wielu innych słynnych francuskich krytyków i osobowości było fanami sera Epoisses, który zwykle podaje się po obiedzie jako ser do zakończenia posiłku.

Aby zrobić ser, mleko jest delikatnie koagulowane, a następnie spryte w celu usunięcia serwatki. Pozostałe z twarogu to salteD i wlane do formy, nie będąc mocno zagęszczonym. Gdy sery są twarde w formie, są one myte, najpierw w solance, a później w brandy lub winie. W rezultacie sery rozwijają charakterystyczny słony smak, a także pomarańczowy do czerwonawej skórki. Ser może się starzeć przez około dwa miesiące przed wysłaniem na rynek, i należy go szybko zjeść.

Dobry ser Epoisses będzie pachniał ostrą i będzie przypominał lepką pastę po otwarciu. Ser jest często podawany z łyżkami, dzięki czemu konsumenci mogli łykać ser na obfite rzemieślnicze chleb i niektóre owoce. Ser można również połączyć z mocnymi czerwonymi winami i pikantnymi białymi. Jeśli ser silnie pachnie amoniakiem lub jest intensywnie cierpi, nie jest już dobrze jeść i należy go odrzucić.

W 1956 r. Seksualista o imieniu Robert Berthaut wraz z żoną martwił się francuskimi serami rzemieślniczymi. Zacząłtworzyć epoissów, wraz z asortymentem innych serów. Dziś etykieta Berthaut jest powiązana z serem Epoisses wykonanym w tradycyjnym stylu. Berthaut tworzy również wersję, która jest akceptowalna na sprzedaż w Stanach Zjednoczonych, ponieważ mleko jest wystarczająco podgrzewane, aby zabić potencjalnie szkodliwe bakterie. Niektórzy producenci oznaczają również sera Epoisses de Bourgogne, aby wskazać, że jest to autentyczny ser epoissowy od Burgundii. W 1991 r. Ser otrzymał apelację kontrolowanego pochodzenia, aby zachować swoją historię i uczciwość.