Cos'è EPOisses Cheese?
EPOisses Cheese è un formaggio di latte crudo francese artigianale con un odore forte e interno che cola. Come molti formaggi tradizionali francesi, l'intensa pungenza del formaggio può essere poco attraente per alcuni consumatori, mentre altri si divertono. Negli Stati Uniti, dove sono vietati i formaggi del latte crudo a meno che non siano stati invecchiati per almeno 60 giorni, è disponibile una versione pastorizzata del formaggio EPOisses, con un sapore molto meno vibrante.
Il formaggio ha avuto origine da EpOisses, una città nella regione borundettica della Francia. Una città vicina, Brocon, produce un formaggio simile, noto come Ami du Chambertin. Il formaggio è stato realizzato almeno dal 1700 e si dice che sia stato uno dei preferiti da Napoleone. Molti altri famosi critici e personalità alimentari francesi sono stati i fan di EpOisses Cheese, che di solito viene servito dopo cena come formaggio per finire un pasto.
Per preparare il formaggio, il latte è delicatamente coagulato e quindi drenato per rimuovere il siero di latte. Le cagliate rimanenti sono salted e versato in stampi senza essere fortemente compattati. Mentre i formaggi sono fermi negli stampi, vengono lavati, prima in salamoia e successivamente in brandy o vino. Di conseguenza, i formaggi sviluppano un caratteristico sapore salato, insieme a una scorza d'arancia a rossastra. Il formaggio è permesso di invecchiare per circa due mesi prima di essere inviato sul mercato e deve essere mangiato rapidamente.
Un buon formaggio EPOisss avrà un odore pungente e assomigliarà a una pasta appiccicosa quando si aprirà. Il formaggio viene spesso servito con cucchiai, in modo che i consumatori possano cucchiaio il formaggio su un caloroso pane artigianale e alcuni frutti. Il formaggio può anche essere abbinato a forti vini rossi e bianchi piccanti. Se il formaggio ha un profumo forte di ammoniaca o è intensamente cotto, non è più bene da mangiare e dovrebbe essere scartato.
Nel 1956, un cheesemaker di nome Robert Berthaut, insieme a sua moglie, si preoccupò per i formaggi artigianali francesi. Ha iniziatoper creare ePoiss, insieme a un assortimento di altri formaggi. Oggi l'etichetta di Berthaut è associata al formaggio EPOisses realizzato in stile tradizionale. Berthaut rende anche una versione accettabile per la vendita negli Stati Uniti, poiché il latte è abbastanza riscaldato per uccidere batteri potenzialmente dannosi. Alcuni produttori etichettano anche il formaggio EPoisses de Bourgogne, per indicare che si tratta di un autentico formaggio EPOisses dalla Borgogna. Nel 1991, al formaggio è stata assegnata una denominazione di origine controllata, per preservare la sua storia e integrità.