Qu'est-ce que la vieille pâte lele?
Le levain de la pâte vieille est exactement ce qu'il ressemble: un morceau de pâte retenu d'un lot de pain précédent qui est utilisé comme démarreur pour un nouveau lot. Il existe un certain nombre de différents types de vieilles lavages de pâte, allant des démarreurs de levain qui sont en cours d'usage depuis des décennies dans certaines boulangeries, à la pâte laissée d'un lot de pain à base de levure de boulanger. La vieille levain de la pâte a tendance à créer un pain plus complexe, avec une gamme plus large de saveurs, et de nombreuses personnes aiment l'utiliser.
En plus d'être utilisées pour les pains, le vieux levenant de la pâte peut également être utilisé pour d'autres aliments, comme les muffins, les gâteaux levés, etc. Comme les autres levés, cela entraînera la pâte, ce qui le rend léger et moelleux, plutôt que dense. Parce que le levain est plus âgé, il a tendance à avoir une saveur légèrement plus acide et acidulée, qui sera transférée aux produits de boulangerie dans lesquels il est utilisé.
Le levain est une forme ancienne de vieille de pâte levain. Il est fabriqué en proposant une petite quantité de farine mélangée à de l'eau et parfois d'autres ingrédients comme les fruits broyés. Ce mélange attire des levures sauvages, qui varient en fonction de la région où le démarreur est fabriqué. Le boulanger nourrit soigneusement le démarreur, encourageant la prolifération des levures à l'intérieur, puis l'utilise pour le faire un lot de pain. Il ou elle peut ensuite faire un nouveau démarreur, soit réserver un morceau de pâte de ce lot de pain à utiliser comme vieille de pâte.
Lorsque la vieille pâte lele est fabriquée à partir de pains qui utilisent la levure de boulanger régulière, un petit morceau de pâte est simplement réservé avant que le pain ne soit cuit et soigneusement nourri de sorte que les levures ne meurent pas. Au fil du temps, l'ancien levain de la pâte peut attirer des levures sauvages, fermentant légèrement et devenant un démarreur unique. Dans d'autres cas, le levain s'affaiblit lorsqu'il est utilisé trop de fois, et il peut mourir.
Le levain de la pâte à l'ancienne peut être stocké dans le réfrigérateurPendant jusqu'à deux jours, ralentissant le développement des levures. Il peut également être congelé, après avoir été enveloppé dans de la cire puis dans du papier d'aluminium, mais il devra être autorisé à s'asseoir à température ambiante lorsque les boulangers veulent l'utiliser, permettant aux levures à l'intérieur de se réveiller. Un vieux levain de la pâte est un levain vraiment unique, exploitant les levures spécifiques d'une région particulière et créant une saveur individuelle qui sera distinctive. Un vieux levenant de la pâte est célèbre, et il est soigneusement marié par sa boulangerie parent depuis des décennies, garantissant que les clients vivent les saveurs qu'ils connaissent chaque fois qu'ils achètent du pain.