Wat is het oude deegs volgend?
Oud deegs volgen is precies hoe het klinkt: een stuk deeg dat wordt tegengehouden van een eerdere partij brood dat wordt gebruikt als starter voor een nieuwe batch. Er zijn een aantal verschillende soorten oud deeg, variërend van zuurdesemarters die al tientallen jaren in sommige bakkerijen in continu worden gebruikt, tot deeg overgebleven van een partij brood gemaakt met Baker's gist. Oud deegconditie heeft de neiging om een brood te creëren dat complexer is, met een breder scala aan smaken, en veel mensen genieten ervan het te gebruiken.
Naast worden gebruikt voor brood, kan oud deegcursus ook worden gebruikt voor andere voedingsmiddelen, zoals muffins, giststaarten, enzovoort. Net als andere leaveners zal het deeg opstaan, waardoor het licht en luchtig is, in plaats van dicht. Omdat de zuurdesem ouder is, heeft het de neiging om een iets zure, pittige smaak te hebben, die zal overbrengen naar de gebakken producten waarin het wordt gebruikt.
Zuurdesem is een oude vorm van oud deeg; Het wordt gemaakt door een kleine hoeveelheid bloem te zetten gemengd met water en soms andere ingrediënten zoals gemalen fruit. Dit mengsel trekt wilde gisten aan, die variëren afhankelijk van de regio waar de starter wordt gemaakt. De bakker voedt zorgvuldig de starter, stimuleert de proliferatie van gisten erin en gebruikt deze vervolgens om een partij brood te volgen. Hij of zij kan dan een nieuwe starter maken of een stuk deeg reserveren van deze partij brood om te gebruiken als oud deeg.
Wanneer het oude deegs wordt gemaakt van brood die de gist van de gewone bakker gebruiken, is een klein stukje deeg eenvoudig gereserveerd voordat het brood wordt gebakken en zorgvuldig gevoed zodat de gisten niet sterven. Na verloop van tijd kan het oude deeg -zuurdesem wilde gisten aantrekken, een beetje gisten en een unieke starter worden. In andere gevallen wordt het zuurdesem zwak wanneer het te vaak wordt gebruikt, en het kan sterven.
Oud deeg -zuurdeseming kan worden opgeslagen in de koelkastMaximaal twee dagen, het vertragen van de ontwikkeling van de gisten. Het kan ook worden bevroren, nadat het in was is gewikkeld en vervolgens in folie is gewikkeld, maar het moet op kamertemperatuur worden toegestaan wanneer bakkers het willen gebruiken, waardoor de gisten binnen kunnen worden wakker. Een oud deeg -lezing is een echt unieke zuurdesem, die de specifieke gisten van een bepaald gebied benutt en een individuele smaak creëert die onderscheidend zal zijn. Een oud deeg -leavening is beroemd en het wordt al tientallen jaren zorgvuldig mannelijk door zijn ouderbakkerij, zodat klanten de smaken ervaren waar ze bekend mee zijn telkens wanneer ze brood kopen.