Co to jest stary ciasto?

Stare ciasto jest dokładnie tak, jak brzmi: kawałek ciasta powstrzymywanego z poprzedniej partii chleba, która jest używana jako starter nowej partii. Istnieje wiele różnych rodzajów starych ciasta, od startujących na zakwasie, które od dziesięcioleci używają się w niektórych piekarniach, po pozostawione z porcji chleba wykonanego z drożdży Bakera. Stare ciasto ma tendencję do tworzenia bochenka, który jest bardziej złożony, z szerszym zakresem smaków, a wiele osób lubi go używać.

Oprócz tego, że jest używany do chleba, stary zaopatrzenie ciasta można również stosować do innych potraw, takich jak babeczki, drożdżowe ciasta i tak dalej. Podobnie jak inne zaczynie, spowoduje powstanie ciasta, czyniąc je lekkim i puszystym, a nie gęstym. Ponieważ zakwas jest starszy, ma tendencję do nieco bardziej kwaśnego, pikantnego smaku, który przeniesie się na wypieki, w których jest używany.

Kwop jest starożytną formą starego zaczyniania ciasta. Wykonuje się to poprzez ustalenie niewielkiej ilości mąki zmieszanej z wodą, a czasem innymi składnikami, takimi jak zmiażdżone owoce. Ta mieszanka przyciąga dzikie drożdże, które różnią się w zależności od regionu, w którym powstaje starter. Baker ostrożnie karmi starter, zachęcając do rozprzestrzeniania drożdży w środku, a następnie używa go do zagłębienia chleba. On lub ona może zrobić nowy starter, albo zarezerwować kawałek ciasta z tej partii chleba, aby użyć starych ciasta.

Kiedy stare ciasto jest wykonane z chleba, które używają zwykłych drożdży piekarza, mały kawałek ciasta jest po prostu zarezerwowany, zanim chleb zostanie upieczony i starannie karmiony tak, aby drożdże nie umarły. Z czasem stare ciasto może przyciągnąć dzikie drożdże, lekko fermentując i stając się wyjątkowym starterem. W innych przypadkach zakwas staje się słaby, gdy jest używany zbyt wiele razy i może umrzeć.

Old ciasto może być przechowywane w lodówcePrzez maksymalnie dwa dni spowolnienie rozwoju drożdży. Można go również zamrozić, po owinięciu w wosku, a następnie w folii, ale trzeba będzie pozwolić mu usiąść w temperaturze pokojowej, gdy piekarze chcą go użyć, pozwalając na oburzenie drożdży w środku. Stare ciasto to naprawdę wyjątkowy zakwas, wykorzystując określone drożdże określonego regionu i tworząc indywidualny smak, który będzie charakterystyczny. Słynie stary zaopatrzenie ciasta, a od dziesięcioleci jest starannie ulepszona przez piekarnię macierzystą, zapewniając, że klienci doświadczają smaków, które znają za każdym razem, gdy kupują chleb.