Hva er gammel deig surdeig?

gammel deig surdeig er akkurat slik det høres ut: et stykke deig holdt tilbake fra en tidligere batch med brød som brukes som startpakke for en ny batch. Det er en rekke forskjellige typer gamle deig surdeig, alt fra surdeigstartere som har vært i kontinuerlig bruk i flere tiår på noen bakerier, til deig til overs fra en gruppe brød laget med baker gjær. Gammel deig surdeigen har en tendens til å lage et brød som er mer sammensatt, med et bredere spekter av smaker, og mange liker å bruke det.

I tillegg til å bli brukt til brød, kan også gamle deig surdeigen brukes til andre matvarer, som muffins, gjærkaker og så videre. Som andre surdeigere vil det føre til at deigen stiger, noe som gjør den lett og fluffy, snarere enn tett. Fordi surdeigen er eldre, har den en tendens til å ha en litt surere, tangy smak, som vil overføre til bakevarene den brukes i.

Sourdough er en gammel form for gammel deig surdeig. Det lages ved å sette ut en liten mengde mel blandet med vann og noen ganger andre ingredienser som knust frukt. Denne blandingen tiltrekker ville gjær, som varierer avhengig av regionen der starteren er laget. Bakeren mater nøye starteren, og oppmuntrer spredningen av gjær inni, og bruker den deretter for å surre en gruppe brød. Han eller hun kan da enten lage en ny startpakke, eller reservere en del av deigen fra denne brødet for å bruke som gammel deig surdeig.

Når gammel deig surdeig er laget av brød som bruker vanlig bakergjær, blir et lite stykke deig ganske enkelt reservert før brødet blir bakt, og mates forsiktig slik at gjærene ikke dør. Over tid kan den gamle deig surdeigen tiltrekke ville gjær, gjære litt og bli en unik startpakke. I andre tilfeller blir surdeigen svak når den brukes for mange ganger, og den kan dø.

gammel deig surdeig kan lagres i kjøleskapeti opptil to dager, bremser utviklingen av gjærene. Det kan også fryses etter å ha blitt pakket inn i voks og deretter i folie, men det må få lov til å sitte ute ved romtemperatur når bakere vil bruke den, slik at gjærene inni kan våkne. En gammel deig surdeig er en virkelig unik surdeig, som utnytter de spesifikke gjærene i en bestemt region og skaper en individuell smak som vil være særegen. Noe gammel deig surdeig er kjent, og det har blitt nøye blitt mannt av foreldrerakeriet i flere tiår, noe som sikrer at kundene opplever smakene de er kjent med hver gang de kjøper brød.