Vad är svart kardemumma?

Svart kardemumma är ett krydda som också är känt med namnen Nepal Cardamom, Greater Indian Cardamom och Brown Cardamom. Det är medlem i Zingiberaceae, eller ingefära familjen. Det bör inte förväxlas med grön kardemumma, som har en tydligt annorlunda smak. Den amomum subulatum arterna är infödda i den östra Himalaya -regionen och produktionscentra i Nepal och Sikkim. Andra arter av svart kardemumma växer i södra Kina, Somalia, Madagaskar och Camaroon.

Även om missuppfattningen finns att svart kardemumma kan användas som en billig ersättning för grön kardemumma, skiljer sig faktiskt smakerna från de två avsevärt. Grön kardemumma är mycket mjukare än den svarta sorten. Smaken är fräschare, med frukt- och citrusnoter. Det har ett eukalyptuselement, men det är inte så intensivt som för svart kardemumma. Det senare har en rökig smak, redolent av tall och kamfer, med en sammandragande effekt.

1,18-tums (3-cm) skidor på den svarta kardemummen säljsHela och kan användas på detta sätt som en smaksättning i grytor gjorda av grönsaker eller kött. Om den används helhet bör skidorna tas bort före servering. Frön kan användas krossade eller mark. Helst kan hela skidor köpas och förvaras i en tätt förseglad behållare, bort från ljus och värme. Frönen ska markas rätt innan de använder för maximal smak.

svart kardemumma används som en primär komponent i den allestädes närvarande indiska kryddblandningen Garam Masala, tillsammans med korianderfrön, svartpeppar, kryddnejlika och kanel. Det parar sig bra med andra "värmekryddor" och är utmärkt i risrätter och curryer som innehåller antingen kött eller grönsaker. Garam Masala kan köpas i livsmedelsbutiker som specialiserat sig på indiska livsmedel eller till och med på större stormarknader med välfyllda etniska livsmedel.

Alternativt kan kockar försöka göra sin egen kryddblandning för en ekonomisk, anpassningsbar blandning. Garam masALA kan göras kombinera 1 matsked (5 g) svarta pepparkorn, 2 teskedar (5 g) kumminfrön, 1 tesked (2 g) hela kryddnejlikor och 4 stora svarta kardemumskidor. Till detta, 3 matskedar (15 g) korianderfrön, 1/2 tesked (1 g) smulade lövblad, 1 tesked (2,5 g) malt kanel och 1 tesked (2 g) mark ingefära ska läggas till.

Pepparkornen, kummin, kryddnejlikor, kardemumma, koriander och vikblad kan rostas genom att röra dem i en förvärmd, tungbottad stekpanna på medelhög värme. När de är doftande bör kryddorna ta bort från värmen och tillåtas sval. Sedan bör kardemumbudlorna tas bort och delas, med frön som skrapas ut i kryddblandningen. Kanel och ingefära kan sedan läggas till.

Denna blandning kan sedan placeras i en ren kaffekvarn och bearbetas tills alla kryddor är malda. Det ska vara förvara i en lufttät behållare på en sval, torr plats. Detta recept gör cirka 1 högkvarter (ca 35 g) av Garam Masala.