Wat is zwart kardemom?
Zwart kardemom is een kruid die ook bekend is onder de namen Nepal Cardamom, Greater Indian Cardamom en Brown Cardamom. Het is lid van de Zingiberaceae, of gember, familie. Het moet niet worden verward met groen kardemom, dat een duidelijk andere smaak heeft. De soorten amomum subulatum is inheems in de oostelijke regio Himalaya en productiecentra in Nepal en Sikkim. Andere soorten zwarte kardemom groeien in Zuid -China, Somalië, Madagaskar en Camaroon.
Hoewel de misvatting bestaat dat zwart kardemom kan worden gebruikt als een goedkope vervanging voor groen kardemom, verschillen de smaken van de twee in feite aanzienlijk. Groen kardemom is veel zachter dan de zwarte variëteit. De smaak is frisser, met fruit- en citrustonen. Het heeft een eucalyptus -element, maar het is niet zo intens als dat van zwart kardemom. De laatste heeft een rokerige smaak, redsolent van dennen en kamfer, met een samentrekkend effect.
De 1,18-inch (3-cm) pods van het zwarte kardemom worden verkochtheel en kan op deze manier worden gebruikt als een smaakstof in stoofschotels gemaakt van groenten of vlees. Als het geheel wordt gebruikt, moeten de pods worden verwijderd voorafgaand aan het opdienen. De zaden kunnen worden gebruikt verpletterd of gemalen. In het ideale geval kunnen hele pods worden gekocht en opgeslagen in een strak afgesloten container, weg van licht en warmte. De zaden moeten worden gemalen vlak voordat ze worden gebruikt voor maximale smaak.
Zwart kardemom wordt gebruikt als een primair onderdeel in de alomtegenwoordige Indiase kruidenmix Garam Masala, samen met korianderzaden, zwarte peper, kruidnagel en kaneel. Het combineert goed met andere "verwarmingskruiden" en is uitstekend in rijstgerechten en curry's die vlees of groenten bevatten. Garam Masala kan worden gekocht in supermarkten die gespecialiseerd zijn in Indiaas voedsel of zelfs in grotere supermarkten met goed gevulde etnische voedingsmiddelen.
Als alternatief kunnen chefs proberen hun eigen kruidenmix te maken voor een economische, aanpasbare mix. Garam MasALA kan worden gemaakt met het combineren van 1 eetlepel (5 g) zwarte peperkorrels, 2 theelepels (5 g) komijnzaden, 1 theelepel (2 g) hele kruidnagel en 4 grote zwarte kardemomdieren. Hieraan verkruimelde laurierbladeren, 1 theelepelblaadjes, 1 theelepel (2,5 g) grondbladeren (2,5 g) gemalen kaneel en 1 theelepel (2 g) grondgember worden toegevoegd.
De peperkorrels, komijn, kruidnagel, kardemomdieren, koriander en laurierbladeren kunnen worden geroosterd door ze te roeren in een voorverwarmde, zware bodem op middelhoog vuur. Eenmaal geurig, moeten de kruiden van het vuur worden gehaald en afgekoeld worden toegestaan. Vervolgens moeten de kardemomods worden verwijderd en gesplitst, met de zaden in de kruidenmix geschraapt. De kaneel en gember kunnen vervolgens worden toegevoegd.
Deze mix kan vervolgens in een schone koffiemolen worden geplaatst en worden verwerkt totdat alle kruiden gemalen zijn. Het moet op de winkel zijn in een luchtdichte container op een koele, droge plaats. Dit recept maakt ongeveer 1 hangende kwartpot (ongeveer 35 g) Garam Masala.