Co to jest czarny kardamon?

Czarny kardamon jest przyprawą znaną również pod nazwami Nepal Cardamom, Greater Indian kardamon i brązowy kardamon. Jest członkiem rodziny Zingiberaceae lub Ginger. Nie należy go mylić z zielonym kardamonem, który ma wyraźnie inny smak. Gatunki amomum subulatum pochodzą z regionu Himalajów Wschodniej, a centra produkcyjne w Nepalu i Sikkim. Inne gatunki czarnego kardamonu rosną w południowych Chinach, Somalii, Madagaskaru i Camaroonie.

Chociaż nieporozumienie istnieje, że czarny kardamon może być stosowany jako tani substytut zielonego kardamonu, w rzeczywistości smaki tych dwóch różnią się znacznie. Zielony kardamon jest znacznie bardziej łagodny niż czarna odmiana. Jego smak jest świeższy, z nutami owoców i cytrusów. Ma element eukaliptusowy, ale nie jest tak intensywny jak czarny kardamon. Ten ostatni ma dymny smak, pachnący sosna i kamfora, z ściągającym efektem.

Sprzedane są 1,18 cala (3 cm) czarnego kardamonuCały i może być używany w ten sposób jako aromat w gulaszach wykonanych z warzyw lub mięsa. Jeśli używane w całości, kapsuły należy usunąć przed podaniem. Nasiona mogą być używane zmiażdżone lub uziemione. Idealnie można kupić i przechowywać całe kapsuły w szczelnie zamkniętym pojemniku, z dala od światła i ciepła. Nasiona powinny znajdować się tuż przed użyciem dla maksymalnego smaku.

Czarny kardamon jest stosowany jako główny składnik w wszechobecnej indyjskiej mieszance przypraw garam masala, wraz z nasionami kolendry, czarnego pieprzu, goździkami i cynamonem. Dobrze łączy się z innymi „przyprawami grzewczymi” i jest doskonały w potrawach ryżowych i curry zawierających mięso lub warzywa. Garam masala można kupić w sklepach spożywczych specjalizujących się w indyjskich produktach spożywczych, a nawet w większych supermarketach z dobrze zaopatrzonymi sekcjami żywności etnicznej.

Alternatywnie, szefowie kuchni mogą spróbować zrobić własną mieszankę przypraw, aby uzyskać ekonomiczną, konfigurowalną mieszankę. Garam MasALA można wykonać łącząc 1 łyżkę stołową (5 g) czarnych papryki, 2 łyżeczki (5 g) nasion kminku, 1 łyżeczkę (2 g) pełnych goździków i 4 duże czarne strąki kardamonowe. Do tego, należy dodać 3 łyżki (15 g) nasiona kolendry, 1/2 łyżeczki (1 g) pokruszone liście laurowe, 1 łyżeczka (2,5 g) mielonego cynamonu i 1 łyżeczka (2 g) imbiru mielony.

Peppercorns, kminek, goździki, kapsuły kardamonowe, kolendra i liście laurowe mogą być prażone przez mieszanie ich na wstępnie podgrzewanej patelni na średnim ogniu. Po pachnący przyprawy należy usunąć z ognia i pozwolić na chłód. Następnie kapsuły kardamonowe należy usunąć i podzielić, z nasionami zeskrobane do mieszanki przypraw. Następnie można dodać cynamon i imbir.

Tę mieszankę można następnie umieścić w czystym młynku do kawy i przetwarzać, aż wszystkie przyprawy nie będą mielone. Powinien być przechowywany w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu. Ten przepis produkuje około 1 czubek ćwierć (ok. 35 g) Garam Masala.