O que é Black Cardamom?
Cardamomo preto é um tempero também conhecido pelos nomes Nepal Cardamom, Greater Cardamomo indiano e cardamomo marrom. É um membro da família Zingiberaceae, ou gengibre. Não deve ser confundido com o Green Cardamom, que tem um sabor distintamente diferente. A espécie amomum subulatum é nativa da região oriental do Himalaia e dos centros de produção no Nepal e Sikkim. Outras espécies de cardamomo negro crescem no sul da China, Somália, Madagascar e Camarões.
Embora exista o equívoco de que o cardamomo preto possa ser usado como um substituto barato para o cardamomo verde, de fato, os sabores dos dois diferem consideravelmente. O cardamomo verde é muito mais suave que a variedade preta. Seu sabor é mais fresco, com notas de frutas e frutas cítricas. Ele tem um elemento eucalipto, mas não é tão intenso quanto o do cardamomo preto. Este último tem um sabor esfumaçado, redolente de pinheiro e cânfora, com um efeito adstringente.
As vagens de 1,18 polegadas (3 cm) do cardamomo preto são vendidasinteiro e pode ser usado dessa maneira como um sabor em ensopados de vegetais ou carnes. Se usado inteiro, os pods devem ser removidos antes do serviço. As sementes podem ser usadas esmagadas ou moídas. Idealmente, vagens inteiras podem ser compradas e armazenadas em um recipiente bem selado, longe da luz e do calor. As sementes devem ser moídas antes de usar o máximo de sabor.
O cardamomo preto é usado como um componente primário na onipresente mistura de especiarias indianas, garam masala, juntamente com sementes de coentro, pimenta preta, cravo e canela. Combina bem com outras "especiarias de aquecimento" e é excelente em pratos de arroz e caril contendo carne ou vegetais. Garam Masala pode ser comprado em supermercados especializados em alimentos indianos ou mesmo em supermercados maiores com seções de alimentos étnicos bem abastecidos.
Como alternativa, os chefs podem tentar fazer sua própria mistura de especiarias para uma mistura econômica e personalizável. Garam masO ALA pode ser feito combinando 1 colher de sopa (5 g) de pimenta preta, 2 colheres de chá (5 g) sementes de cominho, 1 colher de chá (2 g) dentes integrais e 4 grandes vagens de cardamomo pretas. Para isso, 3 colheres de sopa (15 g) sementes de coentro, 1/2 colher de chá (1 g) de folhas de louro, 1 colher de chá (2,5 g) canela no solo e 1 colher de chá (2 g) gengibre.
Os grãos de pimenta, cominho, cravo, vagens de cardamomo, coentro e folhas de louro podem ser torradas, agitando-as em uma frigideira pré-aquecida e de fundo pesado em fogo médio. Uma vez perfumado, as especiarias devem ser removidas do fogo e deixadas esfriar. Em seguida, as vagens do cardamomo devem ser removidas e divididas, com as sementes raspadas na mistura de especiarias. A canela e o gengibre podem ser adicionados.
Esta mistura pode ser colocada em um moedor de café limpa e processada até que todas as especiarias estejam moídas. Deve ser armazenado em um recipiente hermético em um local frio e seco. Esta receita faz cerca de 1 cup-cup (aproximadamente 35 g) de garam masala.