Co jsou sýrové lupínky?

sýrové lupínky jsou obvykle tenké oplatky nebo koše podobné lodi vyrobené z různých sýrů pečených v troubě. Tyto oplatky se často podávají jako předkrmy nebo ozdoby na polévku nebo dušené maso. Verze ve tvaru koše pojme saláty, poklesy, rozpětí nebo jiné doplňkové ingredience.

používané typy sýrů

V Itálii se sýrové lupínky nazývají frico , které jsou tradičně tenké, křupavé, krajkové oplatky asi 3-4 palce (asi 7-10 cm) v průměru a vyrobené ze sýra montasio. K výrobě lupínků je nutná firma na tvrdý strouhaný sýr. Mezi vhodné sýry patří Asiago, Kefalotiri, Montasio nebo Parmesan-Reggiano. Jiné recepty používají švýcarský nebo Romano sýr.

Vybraný sýr často ovlivňuje výsledky. Kefalotiri je polopotvrdný řecký sýr, který má tendenci vytvářet nepravidelné destičky s otvory. Jiné ingredience, jako je koření, byliny nebo kousky slaniny nebo pepperoni, se někdy přidávají pro další chuť.

příprava

za účelem výroby sýrových lupínkůMěl by si vybrat firmu na tvrdý sýr a nakrájet ji na velmi tenké plátky - méně než osmá palec (3,2 mm) tlustý. Plátky jsou umístěny na plech, což umožňuje šíření lupínků. Někteří kuchaři upřednostňují lemování plechu pečení silikonovou vložkou.

pečení

Plátky by měly být pečeny asi čtyři minuty v předehřáté peci při 400 stupních Fahrenheitu (224 stupňů Celsia). Křčiby se provádějí, když jsou lehce zlaté a temperamentní. K jejich odstranění z plechu lze použít špachtlí a lze je ochladit na drátěném stojanu. Při používání nového typu sýra se může připravit malá zkušební dávka k ověření požadovaných výsledků.

variace receptů

Další křupavé recepty sýrů lze použít k vytvoření větších lupínků podobných palačinám. Větší oplatky s texturou jsou podávány buď celé nebo rozdělené na kusy volné formy. Vařené v horkémPánetka, tyto lupínky stále obsahují jen velmi málo ingrediencí: sýr, malé množství mouky a buď pepř, rozmarýn nebo oregano pro koření. Některé recepty doporučují tání másla v pánvi a jiné nedoporučují žádný přidaný tuk.

Formuláře

koš

Chcete-li vytvořit sýrové lupínky podobné košem, měl by se umožnit vychladnutí vařeného sýra, zatímco je přehozen přes válcovací kolík. Válcový kolík lze zavěsit umístěním každého konce na vysoké plechovky nebo podobné předměty. Sýr se také může vychladnout, zatímco přehodí přes obrácený šálek nebo misku, která má požadovaný tvar.

mikrovlnné vaření

Je také možné, aby se sýrové lupínky připravily v mikrovlnné troubě. Namísto plátků sýra lze kostky uspořádat nejméně 2 palce (5,1 cm) na kusu vaření pergamenu uvnitř mikrovlnné trouby. Sýrové kostky by měly být vařeny na plné síle na minutu nebo dvě, dokud se sýr neroztaví, bublá a mírně ztmavnutí. Pokud mikrovlnná trouba nemá gramofon, parCHMENT by se měl občas otáčet. Po dokončení vaření by měl být sýr povoleno ochladit a ztuhnout na pergamenu - obvykle asi dvě minuty - než je odstraněn z papíru.