Que sont les chips de fromage?

Les chips de fromage sont généralement des plaquettes minces ou des paniers en forme de bateau fabriqués à partir de divers fromages cuits au four. Ces plaquettes sont souvent servies comme des amuse-gueules ou des garnitures pour la soupe ou les ragoûts. La version en forme de panier peut contenir des salades, des trempettes, des écarts ou d'autres ingrédients complémentaires.

Types de fromages utilisés

En Italie, les chips au fromage sont appelés Frico , qui sont traditionnellement minces, croustillantes et en dentelle d'environ 3 à 4 pouces (environ 7-10 cm) de diamètre et en fromage montasio. Pour faire des chips, un fromage ferme à râpé dur est nécessaire. Les fromages appropriés comprennent Asiago, Kefalotiri, Montasio ou Parmesan-Reggiano. D'autres recettes utilisent du fromage suisse ou romano.

Le fromage sélectionné affecte souvent les résultats. Kefalotiri est un fromage grec semi-ferme qui a tendance à former des plaquettes irrégulières avec des trous. D'autres ingrédients, tels que l'assaisonnement, les herbes ou les morceaux de bacon ou de pepperoni, sont parfois ajoutés pour une saveur supplémentaire.

Préparation

pour faire des chips au fromage, undevrait sélectionner un fromage ferme à dur et le trancher en tranches très fines - moins d'un huitième de pouce (3,2 mm) d'épaisseur. Les tranches sont placées sur une plaque à pâtisserie, permettant à la propagation des chips. Certains cuisiniers préfèrent tapisser la plaque à pâtisserie avec une doublure en silicone.

cuisson

Les tranches doivent être cuites pendant environ quatre minutes dans un four préchauffé à 400 degrés Fahrenheit (224 degrés Celsius). Les chips sont effectuées lorsqu'ils sont légèrement dorés et pétillants. Une spatule peut être utilisée pour les retirer de la plaque à pâtisserie, et ils peuvent être refroidis sur une grille. Lorsque l'utilisation d'un nouveau type de fromage est utilisée, un petit lot de test peut être prêt à vérifier les résultats souhaités.

Variations de recettes

D'autres recettes nettes de fromage peuvent être utilisées pour créer des chips plus grandes et semblables à des crêpes. Les plaquettes plus grandes à texture de Lacy sont servies entières ou brisées en pièces de forme libre. Cuit dans un chaudPlanchette, ces chips contiennent toujours très peu d'ingrédients: fromage, une petite quantité de farine et de poivre, de romarin ou d'origan pour l'assaisonnement. Certaines recettes recommandent de faire fondre le beurre dans la poêle, et d'autres ne recommandent aucune graisse supplémentaire.

Formulaires de panier

Pour créer les chips au fromage en forme de panier, il faut permettre au fromage cuit de refroidir pendant qu'il est drapé sur un rouleau à pâtisserie. Le rouleau à pâtisserie peut être suspendu en plaçant chaque extrémité sur des canettes hautes ou des objets similaires. Le fromage peut également refroidir tout en drapé sur une tasse ou un bol inversé qui a la forme souhaitée.

Cuisine micro-ondes

Il est également possible que les chips de fromage soient préparés au micro-ondes. Au lieu de tranches de fromage, les cubes peuvent être disposés à au moins 2 pouces (5,1 cm) l'un de l'autre sur un morceau de parchemin de cuisson à l'intérieur du micro-ondes. Les cubes de fromage doivent être cuits en pleine puissance pendant une minute ou deux jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et légèrement assombri. Si le micro-ondes n'a pas de platine, le pairLe chination doit être tourné de temps en temps. Une fois la cuisson terminée, le fromage doit être laissé refroidir et durcir sur le parchemin - généralement pendant environ deux minutes - avant qu'il ne soit retiré du papier.