Cosa sono le patatine di formaggio?
Le patatine di formaggio sono generalmente wafer sottili o cestini simili a barche a base di vari formaggi al forno. Questi wafer sono spesso serviti come antipasti o contorni per zuppa o stufati. La versione a forma di cesto può contenere insalate, salse, spread o altri ingredienti complementari.
tipi di formaggi usati
In Italia, le patatine di formaggio sono chiamate frico , che tradizionalmente sono wafer sottili, croccanti, in pizzo di circa 3-4 pollici (circa 7-10 cm) di diametro e realizzati in formaggio Montasio. Per fare patatine, è richiesto un formaggio a grattugiata dura. I formaggi adatti includono Asiago, Kefalotiri, Montasio o Parmesan-Reggiano. Altre ricette usano il formaggio svizzero o romano.
Il formaggio selezionato influenza spesso i risultati. Kefalotiri è un formaggio greco semi-agile che tende a formare wafer di forma irregolare con buchi. Altri ingredienti, come condimento, erbe o pezzi di pancetta o peperoni, vengono talvolta aggiunti per un sapore extra.
preparazione
Per preparare le patatine del formaggio, unaDovrebbe selezionare un formaggio duro e tagliarlo in fette molto sottili - meno di un ottavo di pollice (3,2 mm) di spessore. Le fette sono posizionate su una teglia, consentendo lo spazio per la diffusione delle patatine. Alcuni cuochi preferiscono allineare la teglia con una fodera in silicone.
cottura
Le fette devono essere cotte per circa quattro minuti in un forno preriscaldato a 400 gradi Fahrenheit (224 gradi Celsius). Le patatine vengono fatte quando sono leggermente dorate e frizzanti. Una spatola può essere utilizzata per rimuoverli dalla teglia e possono essere raffreddate su una gratella. Quando viene utilizzato un nuovo tipo di formaggio, è possibile preparare un piccolo lotto di prova per verificare i risultati desiderati.
Variazioni di ricette
Altre ricette croccanti del formaggio possono essere utilizzate per creare patatine più grandi, simili a pancake. I wafer più grandi e trama di lacy vengono serviti interi o suddivisi in pezzi a forma libera. Cucinato in un caldoSdice, queste patatine contengono ancora pochissimi ingredienti: formaggio, una piccola quantità di farina e pepe, rosmarino o origano per il condimento. Alcune ricette raccomandano di sciogliere il burro nella padella e altre non raccomandano grassi aggiunti.
Moduli del cestino
Per creare le patatine di formaggio simili a cesti, si dovrebbe consentire al formaggio cotto di raffreddare mentre è drappeggiato su un mattarello. Il perno a rotolamento può essere sospeso posizionando ciascuna estremità su una lattina alte o oggetti simili. Il formaggio può anche raffreddare mentre è drappeggiato su una tazza invertita o una ciotola che ha la forma desiderata.
cucina a microonde
È anche possibile che le patatine di formaggio siano preparate in un forno a microonde. Invece di fette di formaggio, i cubetti possono essere disposti almeno 2 pollici (5,1 cm) di distanza su un pezzo di pergamena di cottura all'interno del forno a microonde. I cubetti di formaggio devono essere cotti a piena potenza per un minuto o due fino a quando il formaggio non viene sciolto, gorgogliante e leggermente oscurati. Se il microonde non ha un giradischi, il parIl cock dovrebbe essere ruotato di tanto in tanto. Dopo aver finito di cucinare, il formaggio dovrebbe essere lasciato raffreddare e indurirsi sulla pergamena - di solito per circa due minuti - prima che venga rimosso dalla carta.