Co to są chipsy serowe?

Serowe chipsy to na ogół cienkie wafle lub kosze podobne do łodzi wykonane z różnych serów pieczonych w piekarniku. Wafle te są często podawane jako przekąski lub dodatki do zupy lub gulaszu. Wersja w kształcie koszyka może pomieścić sałatki, dipowe, spreadowe lub inne komplementarne składniki.

Rodzaje używanych serów

We Włoszech chipsy serowe nazywane są frico , które tradycyjnie są cienkie, chrupiące, koronkowe płytki o średnicy około 3-4 cali (około 7-10 cm) i wykonane z sera Montasio. Aby zrobić chipsy, wymagany jest twardy do twardego tartego sera. Odpowiednie sery to Asiago, Kefalotiri, Montasio lub Parmesan-Reggiano. Inne przepisy używają sera szwajcarskiego lub romano.

Wybrany ser często wpływa na wyniki. Kefalotiri to półprzewodnikowy grecki ser, który ma tendencję do tworzenia nieregularnych waflów z otworami. Inne składniki, takie jak przyprawy, zioła lub kawałki boczku lub pepperoni, są czasami dodawane dla dodatkowego smaku.

Przygotowanie

Aby zrobić chipsy serowe, jedenPowinien wybrać twardy, aby twardy ser i pokrój go na bardzo cienkie plastry - mniej niż ósme cal (3,2 mm) grubości. Plasterki są umieszczane na blasze do pieczenia, co pozwala na rozprzestrzenianie się chipsów. Niektórzy kucharze wolą wyrównać blachę do pieczenia z silikonową wkładką.

Pieczenie

Plasterki należy upiec przez około cztery minuty w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 400 stopni Fahrenheita (224 stopnie Celsjusza). Chipsy są wykonywane, gdy są lekko złote i szampanowe. Do usunięcia ich z blachy do pieczenia można użyć szpatułki i można je schłodzić na ruszcie. Podczas stosowania nowego rodzaju sera można przygotować małą partię testową do weryfikacji pożądanych wyników.

Wariacje przepisu

Inne chrupiące serowe przepisy mogą być używane do tworzenia większych chipsów przypominających naleśniki. Większe, koronkowe wafle są podawane albo całe lub podzielone na kawałki swobodne. Gotowane w gorącoPatelta, te chipsy nadal zawierają bardzo niewiele składników: ser, niewielką ilość mąki i pieprzu, rozmaryn lub oregano do przypraw. Niektóre przepisy zalecają topienie masła na patelni, a inne nie zalecają dodatkowego tłuszczu.

Formy kosza

Aby stworzyć chipsy serowe przypominające kosz, należy pozwolić, aby gotowany ser ostygnie, gdy jest on owinięty na wałku. Wołczaste można zawiesić, umieszczając każdy koniec na wysokich puszkach lub podobnych obiektach. Ser może również ostygnąć, gdy można było otrzymać odwrócony kubek lub miskę, która ma pożądany kształt.

Mikrofalowe gotowanie

Możliwe jest również przygotowanie chipsów serowych w kuchence mikrofalowej. Zamiast plasterków sera kostki można ułożyć co najmniej 2 cale (5,1 cm) od siebie na kawałku pergaminu gotowania wewnątrz mikrofal. Kostki serowe powinny być gotowane na pełnej mocy przez minutę lub dwie, aż ser się stopi, bulgocząc i lekko zaciemniony. Jeśli kuchenka mikrofalowa nie ma gramofonu, parChment należy od czasu do czasu obracać. Po zakończeniu gotowania sera powinny być ostygnie i stwardnieją na pergaminu - zwykle przez około dwie minuty - zanim zostanie usunięty z papieru.