Hvad er ostekriser?

Oste chips er generelt tynde skiver eller bådlignende kurve lavet af forskellige ovnbagte oste. Disse skiver serveres ofte som forretter eller garnering til suppe eller gryderetter. Den kurvformede version kan indeholde salater, dips, spredninger eller andre komplementære ingredienser.

typer oste, der er brugt

I Italien kaldes ostekriser frico , som traditionelt er tynde, sprøde, blonderlignende skiver ca. 3-4 inches (ca. 7-10 cm) i diameter og lavet af Montasio-ost. For at fremstille chips kræves et firma til hård revet ost. Egnede oste inkluderer Asiago, Kefalotiri, Montasio eller Parmesan-Reggiano. Andre opskrifter bruger schweizisk eller Romano -ost.

Den valgte ost påvirker ofte resultaterne. Kefalotiri er en semi-firm græsk ost, der har en tendens til at danne uregelmæssige formede skiver med huller. Andre ingredienser, såsom krydderier, urter eller bit af bacon eller pepperoni, tilsættes undertiden for ekstra smag.

forberedelse

for at lave ostekriser, enskal vælge et firma til hård ost og skive det i meget tynde skiver - mindre end en ottendedel af en tomme (3,2 mm) tyk. Skiverne placeres på en bageplade, hvilket giver plads til chips at sprede sig. Nogle kokke foretrækker at stille bagepladen med en silikoneforing.

bagning

Skiverne skal bages i cirka fire minutter i en forvarmet ovn ved 400 grader Fahrenheit (224 grader Celsius). Crisps er færdige, når de er let gyldne og sprudlende. En spatel kan bruges til at fjerne dem fra bagepladen, og de kan afkøles på et trådstativ. Når du bruger en ny type ost, bruges en lille testbatch til at verificere de ønskede resultater.

opskriftsvariationer

Andre ost sprøde opskrifter kan bruges til at skabe større, pandekage-lignende chips. De større, lacy-teksturerede skiver serveres enten hele eller opdelt i frie formstykker. Kogt i en varmFærdigheder, disse chips indeholder stadig meget få ingredienser: ost, en lille mængde mel og enten peber, rosmarin eller oregano til krydderier. Nogle opskrifter anbefaler at smelte smør i stegepanden, og andre anbefaler ikke noget tilsat fedt.

Kurvformularer

For at skabe den kurvlignende ostekriser skal man lade den kogte ost afkøle, mens den er dræbt over en rullepin. Rullepinnen kan suspenderes ved at placere hver ende på en høje dåser eller lignende genstande. Osten kan også afkøle, mens den er dræbt over en omvendt kop eller skål, der har den ønskede form.

Mikrobølgeovnskog

Det er også muligt for ostekriser at blive forberedt i en mikrobølgeovn. I stedet for skiver ost kan terninger arrangeres mindst 2,1 cm (5,1 cm) fra hinanden på et stykke madlavning inde i mikrobølgeovnen. Osteterningerne skal koges på fuld kraft i et minut eller to, indtil osten er smeltet, boblende og let mørklagt. Hvis mikrobølgeovnen ikke har en pladespillerChment skal roteres lejlighedsvis. Efter at det er færdigt madlavning, skal osten have lov til at afkøle og hærde på pergamentet - normalt i cirka to minutter - før den fjernes fra papiret.