Wat zijn kaasschoppen?
Cheese-chips zijn over het algemeen dunne wafels of bootachtige manden gemaakt van verschillende oven-gebakken kazen. Deze wafels worden vaak geserveerd als voorgerechten of garnituren voor soep of stoofschotels. De mandvormige versie kan salades, dips, spreads of andere complementaire ingrediënten bevatten.
soorten kazen gebruikt
In Italië worden kaasschoppen frico genoemd, die traditioneel dun, knapperig, kantenachtige wafels zijn ongeveer 3-4 inch (ongeveer 7-10 cm) in diameter en gemaakt van Montasio-kaas. Om chips te maken, is een stevige tot harde geraspte kaas vereist. Geschikte kazen omvatten Asiago, Kefalotiri, Montasio of Parmezan-Reggiano. Andere recepten gebruiken Zwitserse of Romano -kaas.
De geselecteerde kaas heeft vaak invloed op de resultaten. Kefalotiri is een semi-irritatie Griekse kaas die de neiging heeft onregelmatig gevormde wafels met gaten te vormen. Andere ingrediënten, zoals kruiden, kruiden of stukjes spek of pepperoni, worden soms toegevoegd voor extra smaak.
voorbereiding
Om kaasschoppen te maken, éénMoet een stevige tot harde kaas selecteren en deze in zeer dunne plakjes snijden - minder dan een achtste inch (3,2 mm) dik. De plakjes worden op een bakplaat geplaatst, waardoor ruimte kan worden verspreid. Sommige koks geven de voorkeur aan het bakplaat met een siliconenvoering.
bakken
De plakjes moeten ongeveer vier minuten worden gebakken in een voorverwarmde oven op 400 graden Fahrenheit (224 graden Celsius). De chips worden gedaan als ze licht goudbruin en bubbels zijn. Een spatel kan worden gebruikt om ze uit de bakplaat te verwijderen en ze kunnen op een rooster worden gekoeld. Bij het gebruik van een nieuw type kaas wordt gebruikt, kan een kleine testbatch worden bereid om de gewenste resultaten te verifiëren.
receptvariaties
Andere CRAMP-recepten kunnen worden gebruikt om grotere, pannenkoekachtige chips te creëren. De grotere wafels met kanten getextuurde worden hele of onderverdeeld in stukken van vrije vorm geserveerd. Gekookt in een hetekoekenpan, deze chips bevatten nog steeds zeer weinig ingrediënten: kaas, een kleine hoeveelheid bloem en peper, rozemarijn of oregano voor kruiden. Sommige recepten bevelen aan om boter in de koekenpan te smelten, en anderen raden geen toegevoegd vet aan.
mandvormen
Om de mandachtige kaasschoppen te creëren, moet men de gekookte kaas laten afkoelen terwijl deze over een rollende pen is gedrapeerd. De rollen kan worden opgehangen door elk uiteinde op een lange blik of soortgelijke objecten te plaatsen. De kaas kan ook afkoelen terwijl hij gedrapeerd is over een omgekeerde beker of kom met de gewenste vorm.
Microwave Cooking
Het is ook mogelijk dat kaasschoppen in een magnetron worden bereid. In plaats van plakjes kaas, kunnen kubussen minimaal 2 inch (5,1 cm) uit elkaar worden gerangschikt op een stuk kookperkament in de magnetron. De kaasblokjes moeten een minuut of twee op volle kracht worden gekookt totdat de kaas is gesmolten, borrelend en enigszins verduisterd. Als de magnetron geen draaitafel heeft, de parChment moet af en toe worden gedraaid. Nadat het klaar is met koken, moet de kaas worden toegestaan om te koelen en te verharden op het perkament - meestal ongeveer twee minuten - voordat deze uit het papier wordt verwijderd.