Hvad er majsmel?
Cornmeal er et pulveriseret fødevareprodukt, der ligner almindeligt hvedemel, der er lavet ved at slibe de tørrede kerner af majs eller majs, gennem en af flere forskellige processer og til et af flere forskellige niveauer af finhed. I USA kaldes det undertiden også cornflour, men i Det Forenede Kongerige bruges cornflour synonymt med majsstivelse, så der skal tages omhu af enhver, når man støder på “cornflour” i en opskrift. Selvom det kan bruges direkte i en række forskellige opskrifter, har det også anvendelser ud over blot at være en ingrediens og kan også bruges i flere andre applikationer.
Der er flere måder, hvorpå majsmel kan males, men mest almindelige er stålplads eller sten jord. Stålplads har typisk hverken skallen eller kimen af majs, og dette gør opbevaring mulig næsten på ubestemt tid. Hvis den opbevares i en lufttæt beholder og frosset, kan stålmalet majsmel forblive frisk i årevis. Stone Ground har dog stadig muCH af skallen og kimen af den originale majs -kerne og olierne, der er frigivet i slibning, kan blive harsket forholdsvis let. Hvis frosset i en lufttæt beholder, kan stenpladesorter forblive sikre at spise i op til to år, men hvis de opbevares i et køligt spisekammer eller køleskab, skal de bruges inden for et par måneder.
Cornmeal kan også jordes til fin, mellemstore eller grove grader af finhed, og disse forskellige konsistenser bruges ofte til forskellige opskrifter. Almindelige amerikanske fødevarer såsom majsbrød, corncakes og korn bruger alle majsmel. Polenta, der ofte findes i italienske køkkener og restauranter, fremstilles gennem dybest set den samme proces som de korn, der findes i det amerikanske syd. Det bruges også ofte til at fremstille kæmpere til fødevarer såsom corndogs og cornbrats og bruges ofte som en form for dyrefoder.
En række forskellige bagerier og restauranter bruger også majsmel til at hjælpe bagt produktS frigivelse fra det, de er bagt på, og det kan ofte findes belægning af bunden af pizzaer og engelske boller. Cornmeal har vist sig at have stærke antisvampeegenskaber og kan bruges i haver til at hjælpe med at reducere eller forhindre svampinfektioner fra at påvirke planter. Da det er spiseligt, kan det også bruges på madafgrøder og kan have næringsstoffer, der frigøres i de voksende planter. Dette kan opnås enten ved at blande måltidet direkte i jord eller blødgøre det i vand natten over, anstrenge blandingen og sprøjte vandet på planter. Til landbrugsformål er cornmeal i gartneri, der bruges som dyrefoder, billigere og lige så sikkert at bruge på planter.