¿Qué es el cheddar extra afilado?
El cheddar extra afilado es un queso de color amarillo o blanco duro con un sabor fuerte y pronunciado que ha envejecido durante dos años o incluso más. En realidad, es bacterias dentro del queso que ayuda a crear su sabor agudo, y a menudo se sellan en cera o tela mientras envejece. Como todos los cheddars, se originó en Gran Bretaña, pero ahora está hecho en todo el mundo. Se considera un queso para todo uso y se puede usar de muchas maneras diferentes, pero es particularmente popular en los platos mexicanos o españoles.
Los tipos envejecidos de queso cheddar extra afilado se fabrican calentando la cuajada, agregando sal y luego amasando la mezcla. Luego se corta en cubos o panes, lo que permite que el suero se drene. Luego se apilan y giran cada diez minutos. El queso se envejece a una temperatura constante hasta que se obtenga la nitidez deseada. A menudo, los panes se almacenan en cuevas subterráneas, lo que proporciona las condiciones adecuadas para que el queso envejezca.
cheddaEl queso R se vuelve más nítido a medida que envejece debido a las bacterias que genera enzimas que descomponen las proteínas y las grasas dentro del queso. El resultado es un sabor robusto y nuez que es casi carnoso. Esto lo convierte en una excelente opción para derretirse en salsas como una cobertura para carne de res, pollo o carne de cerdo.
Mientras envejece, el cheddar extra afilado está sellado en cera negra, o pueden ser envueltas en tela por compañías más pequeñas. Este método de almacenamiento permite que el queso respire, lo que se dice que mejora el sabor. El queso cheddar se mantendrá durante varias semanas cuando se almacene en el cajón de delicatessen en un refrigerador. Si el queso se vuelve mohoso, no es necesario que se tire. El molde exterior simplemente se puede cortar y desechar, y el queso restante aún se puede usar.
Hay muchas formas de cocinar con queso cheddar, y se puede agregar a cualquier parte de la comida. Se puede servir en la parte superior de las galletas, o cortar en trozosy agregado a un plato de frutas o vegetales para un aperitivo. Las salsas de queso cheddar extra afiladas son una excelente cobertura para todo tipo de platos. Se puede mezclar en pasta, papas, arroz o verduras como guarnición picante.
Estos tipos de queso con sabor a menudo se usan a menudo en platos mexicanos o españoles donde es deseable un sabor fuerte. Dado que los quesos cheddar envejecidos tienden a ser más desmenuzables que las variedades más suaves, se pueden rallarse o triturarse fácilmente y usarse como cobertura para pizza, tacos y hamburguesas, así como panes o cacerolas. También se puede mezclar con otros quesos más suaves para crear un sabor más equilibrado y suave.