Cos'è cheddar extra acuto?

Cheddar extra affilato è un formaggio giallo o bianco duro con un sapore forte e pronunciato che è stato invecchiato per due anni o anche più a lungo. In realtà sono batteri all'interno del formaggio che aiutano a creare il suo sapore acuto, ed è spesso sigillato in cera o stoffa durante l'invecchiamento. Come tutti i cheddar, ha avuto origine in Gran Bretagna, ma ora è realizzato in tutto il mondo. È considerato un formaggio per tutti gli usi e può essere usato in molti modi diversi, ma è particolarmente popolare nei piatti messicani o spagnoli.

Tipi invecchiati di formaggio cheddar extra affilato vengono realizzati riscaldando la cagliata, aggiungendo sale e quindi impastando la miscela. Viene quindi tagliato a cubetti o pagnotte, che consente al siero di latte di drenare. Vengono quindi impilati e si sono girati ogni dieci minuti. Il formaggio è invecchiato a una temperatura costante fino a quando non si ottiene la nitidezza desiderata. Spesso i pani sono immagazzinati in grotte sotterranee, che forniscono le giuste condizioni per il formaggio.

CheddaIl formaggio R diventa più nitido mentre invecchia a causa di batteri che generano enzimi che abbattono le proteine ​​e i grassi all'interno del formaggio. Il risultato è un sapore robusto e nocciola che è quasi carnoso. Questo lo rende un'ottima scelta per sciogliersi nelle salse come condimento per manzo, pollo o carne di maiale.

Durante l'invecchiamento, il cheddar extra affilato è sigillato in cera nera o può essere avvolto in stoffa da aziende più piccole. Questo metodo di conservazione consente al formaggio di respirare, che si dice migliora il sapore. Il formaggio cheddar rimarrà per diverse settimane se conservato nel cassetto della gastronomia in frigorifero. Se il formaggio diventa ammuffito, non ha bisogno di essere gettato via. Lo stampo esterno può essere semplicemente tagliato e gettato via e il formaggio rimanente può ancora essere usato.

Ci sono un numero di modi per cucinare con formaggio cheddar e può essere aggiunto a qualsiasi parte del pasto. Può essere servito sopra i cracker o tagliato a pezzie aggiunto a un piatto di frutta o verdura per un antipasto. Le salse cheddar extra affilate sono un ottimo condimento per tutti i tipi di piatti. Può essere mescolato in pasta, patate, riso o verdure come un contorno piccante.

Questi tipi di formaggio a gusto bruscamente sono spesso utilizzati nei piatti messicani o spagnoli in cui è auspicabile un sapore forte. Poiché i formaggi cheddar invecchiati tendono ad essere più friabili delle varietà più lievi, possono essere facilmente grattugiati o distrutti e usati come condimento per pizza, tacos e hamburger, nonché pane o casseruole. Può anche essere miscelato con altri formaggi più miti per creare un sapore più bilanciato e più mite.