Was ist besonders scharfes Cheddar?
Extra scharfes Cheddar ist ein hart gelb oder weißer Käse mit einem starken, ausgeprägten Geschmack, der seit zwei Jahren oder sogar länger gealtert ist. Es ist tatsächlich Bakterien in dem Käse, das dazu beiträgt, seinen scharfen Geschmack zu erzeugen, und es wird oft im Alter in Wachs oder Stoff versiegelt. Wie alle Cheddars stammt es in Großbritannien, wird aber jetzt auf der ganzen Welt hergestellt. Es wird als Allzweckkäse angesehen und kann auf viele verschiedene Arten verwendet werden, ist aber besonders in mexikanischen oder spanischen Gerichten beliebt.
gealterte Arten von besonders scharfen Cheddar -Käse werden durch Erhitzen des Quarks, das Hinzufügen von Salz und das Kneten der Mischung hergestellt. Es wird dann in Würfel oder Brote geschnitten, wodurch die Molke abtropfen kann. Sie werden dann gestapelt und ungefähr alle zehn Minuten gedreht. Der Käse wird bei einer konsistenten Temperatur gealtert, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Oft werden die Brote in unterirdischen Höhlen aufbewahrt, was die richtigen Bedingungen für den Alter des Käses bietet.
cheddaR -Käse wird schärfer, da er aufgrund von Bakterien älter wird, die Enzyme erzeugen, die die Proteine und Fette im Käse abbauen. Das Ergebnis ist ein robuster, nussiger Geschmack, der fast fleischig ist. Dies macht es zu einer guten Wahl, in Saucen als Belag für Rindfleisch, Hühnchen oder Schweinefleisch zu schmelzen.
Während des Alterns ist extra scharfes Cheddar in schwarzem Wachs versiegelt oder kann von kleineren Unternehmen in Stoff eingewickelt werden. Diese Speichermethode ermöglicht es dem Käse zu atmen, was den Geschmack verbessern soll. Der Cheddar -Käse wird mehrere Wochen lang in der Delischublade in einem Kühlschrank aufbewahrt. Wenn der Käse schimmelig wird, muss er nicht weggeworfen werden. Die äußere Form kann einfach abgeschnitten und weggeworfen werden, und der verbleibende Käse kann noch verwendet werden.
Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, mit Cheddar -Käse zu kochen, und es kann jedem Teil der Mahlzeit hinzugefügt werden. Es kann auf Crackern serviert oder in Stücke geschnitten werdenund zu einer Obst- oder Gemüseplatte für eine Vorspeise hinzugefügt. Extra scharfe Cheddar -Saucen sind für alle Arten von Gerichten eine großartige Belastung. Es kann als würzige Beilage in Nudeln, Kartoffeln, Reis oder Gemüse gemischt werden.
Diese kräftigen Käsearten werden häufig in mexikanischen oder spanischen Gerichten verwendet, bei denen ein starker Geschmack wünschenswert ist. Da gealterte Cheddar -Käsesorten in der Regel bröckiger als mildere Sorten sind, können sie leicht gerieben oder zerkleinert und als Belag für Pizza, Tacos und Burger sowie Brot oder Aufläufe verwendet werden. Es kann auch mit anderen milderen Käsesorten gemischt werden, um einen ausgewogeneren, milderen Geschmack zu erzielen.