Hva er ekstra skarp cheddar?

Ekstra skarp cheddar er en hard gul eller hvitost med en sterk, uttalt smak som har blitt eldet i så mye som to år eller enda lenger. Det er faktisk bakterier i osten som hjelper til med å skape sin skarpe smak, og den er ofte forseglet i voks eller klut mens du aldrer. Som alle cheddars, oppsto det i Storbritannia, men er nå laget over hele verden. Det anses å være en ost av alle formål og kan brukes på mange forskjellige måter, men er spesielt populært i meksikanske eller spanske retter.

Aldrede typer ekstra skarp cheddarost lages ved å varme opp ostemassen, tilsette salt og deretter elte blandingen. Den kuttes deretter i terninger eller brød, noe som gjør at mysen kan renne ut. De blir deretter stablet opp og snudd hvert tiende minutt. Osten eldes ved en jevn temperatur til ønsket skarphet er oppnådd. Ofte lagres brødene i underjordiske huler, noe som gir de rette forholdene for osten å alder.

cheddaR ost blir skarpere når den eldes på grunn av bakterier som genererer enzymer som bryter ned proteiner og fett i osten. Resultatet er en robust, nøtteaktig smak som er nesten kjøttfull. Dette gjør det til et godt valg å smelte inn i sauser som en topping for storfekjøtt, kylling eller svinekjøtt.

Mens aldring er ekstra skarp cheddar forseglet i svart voks, eller kan være pakket inn i klut av mindre selskaper. Denne lagringsmetoden lar osten puste, som sies å forbedre smaken. Cheddarost vil oppbevare i flere uker når den er lagret i delikuffen i kjøleskap. Hvis osten blir mugg, trenger den ikke å bli kastet. Den ytre formen kan ganske enkelt kuttes av og kastes, og den gjenværende osten kan fremdeles brukes.

Det er et antall måter å lage mat med cheddarost, og det kan legges til hvilken som helst del av måltidet. Det kan serveres på toppen av kjeks, eller kuttes i biterog lagt til en frukt- eller grønnsaksfat for en forrett. Ekstra skarpe cheddar -sauser gjør en flott topping for alle typer retter. Den kan blandes i pasta, poteter, ris eller grønnsaker som en tangy sideskål.

Disse skarpt smaksatte ostetyper brukes ofte i meksikanske eller spanske retter der en sterk smak er ønskelig. Siden alderen cheddar -oster har en tendens til å være mer smuldrende enn mildere varianter, kan de lett reves eller strimles og brukes som topp for pizza, elendige og burgere, samt brød eller gryteretter. Det kan også blandes med andre mildere oster for å skape en mer balansert, mildere smak.