Vad är extra skarp cheddar?
Extra Sharp Cheddar är en hård gul eller vitost med en stark, uttalad smak som har åldrats i så mycket som två år eller till och med längre. Det är faktiskt bakterier i osten som hjälper till att skapa sin skarpa smak, och den är ofta förseglad i vax eller trasa under åldrande. Liksom alla cheddar har det sitt ursprung i Storbritannien, men är nu gjord över hela världen. Det anses vara en ost med alla ändamål och kan användas på många olika sätt, men är särskilt populärt i mexikanska eller spanska rätter.
Åldrade typer av extra skarp cheddarost tillverkas genom att värma ostmassan, tillsätta salt och sedan knåda blandningen. Den skärs sedan i kuber eller bröd, vilket gör att vasslan kan rinna ut. De staplas sedan upp och vänds var tionde minut. Osten åldras vid en konsekvent temperatur tills den önskade skärpan erhålls. Ofta lagras bröden i underjordiska grottor, vilket ger rätt förutsättningar för osten att åldras.
cheddar ost blir skarpare när den åldras på grund av bakterier som genererar enzymer som bryter ner proteinerna och fettet i osten. Resultatet är en robust, nötaktig smak som är nästan köttig. Detta gör det till ett utmärkt val för att smälta i såser som toppning för nötkött, kyckling eller fläsk.
Medan åldrande, är extra skarp cheddar förseglad i svart vax eller kan lindas i trasa av mindre företag. Denna lagringsmetod gör att osten kan andas, vilket sägs förbättra smaken. Cheddarost kommer att hålla i flera veckor när den lagras i deli -lådan i ett kylskåp. Om osten blir möglig behöver den inte kastas. Den yttre formen kan helt enkelt stängas av och kastas bort, och den återstående osten kan fortfarande användas.
Det finns ett antal sätt att laga mat med cheddarost, och det kan läggas till någon del av måltiden. Det kan serveras ovanpå kex eller skäras i bitaroch läggs till en frukt- eller grönsaksfat för en aptitretare. Extra skarpa cheddar -såser gör en fantastisk toppning för alla typer av rätter. Det kan blandas i pasta, potatis, ris eller grönsaker som en tangy sidorätt.
Dessa skarpt smaksatta typer av ost används ofta i mexikanska eller spanska rätter där en stark smak är önskvärd. Eftersom åldriga cheddarostar tenderar att vara mer smuliga än mildare sorter, kan de lätt rivas eller strimlas och användas som toppning för pizza, tacos och hamburgare, samt bröd eller grisar. Det kan också blandas med andra mildare ostar för att skapa en mer balanserad, mildare smak.