Qu'est-ce que le cheddar très tranchant?
Le cheddar très pointu est un fromage jaune ou blanc dur avec une saveur forte et prononcée qui a vieilli jusqu'à deux ans ou même plus. Ce sont en fait des bactéries dans le fromage qui aident à créer sa saveur pointue, et il est souvent scellé dans de la cire ou du tissu pendant le vieillissement. Comme tous les cheddars, il est originaire de Grande-Bretagne, mais est maintenant fabriqué partout dans le monde. Il est considéré comme un fromage polyvalent et peut être utilisé de différentes manières, mais est particulièrement populaire dans les plats mexicains ou espagnols.
Les types âgés de fromage cheddar très tranchant sont fabriqués en chauffant le caillé, en ajoutant du sel, puis en pétrissant le mélange. Il est ensuite coupé en cubes ou pains, ce qui permet au lactosérum de s'écouler. Ils sont ensuite empilés et tournés toutes les dix minutes environ. Le fromage vieillit à une température constante jusqu'à ce que la netteté souhaitée soit obtenue. Souvent, les pains sont stockés dans des grottes souterraines, qui fournissent les bonnes conditions pour que le fromage vieillit.
cheddaLe fromage R devient plus net à mesure qu'il vieillit en raison des bactéries qui génèrent des enzymes qui décomposent les protéines et les graisses dans le fromage. Le résultat est une saveur robuste et noisette qui est presque charnue. Cela en fait un excellent choix pour fondre dans les sauces comme garniture pour le bœuf, le poulet ou le porc.
Pendant le vieillissement, le cheddar très tranchant est scellé dans de la cire noire, ou peut être enveloppé dans un tissu par de petites entreprises. Cette méthode de stockage permet au fromage de respirer, ce qui améliore la saveur. Le cheddar se conservera pendant plusieurs semaines lorsqu'il sera stocké dans le tiroir de charcuterie dans un réfrigérateur. Si le fromage devient moisi, il n'a pas besoin d'être jeté. Le moule externe peut simplement être coupé et jeté, et le fromage restant peut encore être utilisé.
Il existe un certain nombre de façons de cuisiner avec du fromage cheddar, et il peut être ajouté à n'importe quelle partie du repas. Il peut être servi sur des craquelins ou coupé en morceauxet ajouté à un plateau de fruits ou de légumes pour un apéritif. Les sauces cheddar très tranchantes font une excellente garniture pour tous les types de plats. Il peut être mélangé à des pâtes, des pommes de terre, du riz ou des légumes comme plat d'accompagnement acidulé.
Ces types de fromage à saveur fortement sont souvent utilisés dans les plats mexicains ou espagnols où un goût fort est souhaitable. Étant donné que les fromages aux cheddar âgés ont tendance à être plus friables que les variétés plus douces, ils peuvent être facilement râpés ou déchiquetés et utilisés comme garniture pour la pizza, les tacos et les hamburgers, ainsi que les pains ou les casseroles. Il peut également être mélangé avec d'autres fromages plus doux pour créer une saveur plus équilibrée et plus douce.