Wat is extra scherpe cheddar?
Extra scherpe cheddar is een harde gele of witte kaas met een sterke, uitgesproken smaak die al twee jaar of zelfs langer verouderd is. Het zijn eigenlijk bacteriën in de kaas die helpt om zijn scherpe smaak te creëren, en het wordt vaak verzegeld in was of doek tijdens het verouderen. Zoals alle cheddars, is het ontstaan in Groot -Brittannië, maar wordt nu over de hele wereld gemaakt. Het wordt beschouwd als een kaas voor alle doeleinden en kan op veel verschillende manieren worden gebruikt, maar is vooral populair in Mexicaanse of Spaanse gerechten.
verouderde soorten extra scherpe cheddarkaas worden gemaakt door de wrongel te verwarmen, zout toe te voegen en vervolgens het mengsel te kneden. Het wordt vervolgens in blokjes of broden gesneden, waardoor de wei weg kan lopen. Ze worden vervolgens gestapeld en om de tien minuten rondgedraaid. De kaas is verouderd op een consistente temperatuur totdat de gewenste scherpte is verkregen. Vaak worden de broden opgeslagen in ondergrondse grotten, die de juiste voorwaarden biedt voor de kaas om te ouder worden.
cheddaR kaas wordt scherper naarmate het ouder wordt door bacteriën die enzymen genereren die de eiwitten en vetten in de kaas afbreken. Het resultaat is een robuuste, nootachtige smaak die bijna vlezig is. Dit maakt het een geweldige keuze om in sauzen te smelten als een topping voor rundvlees, kip of varkensvlees.
Tijdens veroudering wordt extra scherpe cheddar verzegeld in zwarte was, of kan in doek worden gewikkeld door kleinere bedrijven. Met deze opslagmethode kan de kaas ademen, waarvan wordt gezegd dat het de smaak verbetert. Cheddar -kaas behoudt enkele weken wanneer ze in de deli -lade in een koelkast worden bewaard. Als de kaas beschimmeld wordt, hoeft deze niet weg te worden gegooid. De buitenste vorm kan eenvoudig worden afgesneden en weggegooid, en de resterende kaas kan nog worden gebruikt.
Er zijn een aantal manieren om te koken met cheddarkaas en het kan aan elk deel van de maaltijd worden toegevoegd. Het kan bovenop crackers worden geserveerd of in brokken worden gesnedenen toegevoegd aan een fruit- of fruitschotel voor een voorgerecht. Extra scherpe cheddar -sauzen vormen een geweldige topping voor alle soorten gerechten. Het kan worden gemengd in pasta, aardappelen, rijst of groenten als een pittige bijgerecht.
Deze scherp gesmeurde soorten kaas worden vaak gebruikt in Mexicaanse of Spaanse gerechten waar een sterke smaak wenselijk is. Aangezien oude cheddar -kazen de neiging hebben om kruimeliger te zijn dan mildere variëteiten, kunnen ze gemakkelijk worden geraspt of versnipperd en worden gebruikt als een topping voor pizza, taco's en hamburgers, evenals brood of casseroles. Het kan ook worden gemengd met andere mildere kazen om een meer evenwichtige, mildere smaak te creëren.