Co je to extra ostrý čedar?

Extra Sharp Cheddar je tvrdý žlutý nebo bílý sýr se silnou, výraznou chutí, která stárne až dva roky nebo dokonce déle. Ve skutečnosti jsou to bakterie uvnitř sýra, které pomáhají vytvářet jeho ostrou chuť, a často je utěsněn voskem nebo látkou při stárnutí. Stejně jako všichni čedaři to vznikl ve Velké Británii, ale nyní je vyroben po celém světě. Považuje se za univerzální sýr a lze jej použít mnoha různými způsoby, ale je obzvláště populární v mexických nebo španělských jídlech.

Ve věku typů extra ostrého sýra čedar se vyrábí zahříváním tvarohu, přidáním soli a potom hnětení směsi. Poté se nakrájí na kostky nebo bochníky, což umožňuje vypouštění syrovátky. Poté jsou naskládáni a otočeni asi každých deset minut. Sýr stárne při konzistentní teplotě, dokud se nezíská požadovaná ostrost. Bochníky jsou často uloženy v podzemních jeskyních, které poskytují správné podmínky pro sýr.

CheddaR sýr je ostřejší, jak stárne kvůli bakteriím, které vytvářejí enzymy, které rozkládají proteiny a tuky uvnitř sýra. Výsledkem je robustní, ořechová chuť, která je téměř masitá. Díky tomu je skvělá volba pro roztavení do omáček jako poleva pro hovězí, kuře nebo vepřové maso.

Při stárnutí je extra ostrý čedar utěsněn černým voskem nebo může být zabalen do látky menšími společnostmi. Tato metoda skladování umožňuje dýchat sýr, o kterém se říká, že zlepšuje chuť. Sýr Cheddar si po uložení v zásuvce deli udržuje několik týdnů v chladničce. Pokud se sýr stane plesnivým, nemusí být odhozen. Vnější forma může být jednoduše odříznutá a odhozena a zbývající sýr může být stále použit.

Existuje řada způsobů, jak vařit se sýrem čedar, a může být přidán do jakékoli části jídla. Může být podáván na vrcholu sušenek nebo nakrájet na kouskya přidán k ovocnému nebo zeleninovému talíři pro předkrm. Extra ostré omáčky Cheddar vytvářejí skvělou polevu pro všechny typy jídel. Může být smíchán s těstovinami, bramborami, rýží nebo zeleninou jako pikantní přílohu.

Tyto ostře chutné typy sýrů se často používají v mexických nebo španělských jídlech, kde je žádoucí silná chuť. Vzhledem k tomu, že sýry ve věku Cheddar mají tendenci být více rozpadající se než mírnější odrůdy, mohou být snadno nastroušeny nebo rozdrceny a používány jako poleva pro pizzu, tacos a hamburgery, stejně jako chleby nebo kastroly. Může být také smícháno s jinými mírnějšími sýry, aby se vytvořila vyváženější a mírnější chuť.