Co je to Capirotada?
capirotada je tradiční mexické jídlo, které se často podává v pátek během křesťanského dodržování postní, den, kdy někteří nejí maso. Je to typ chlebového pudinku, který má sladké prvky, jako je sirup a ovoce, a pikantní prvek ve formě roztavené sýrové polevy. Předpokládá se, že jídlo vzniklo tak, aby využívalo zbylé ingredience ve dnech před začátkem půstu pro půjčku. Na misce je řada variací, z nichž některé jsou místní pro konkrétní město nebo oblast. Skutečný recept byl zachován a je stále vidět. Základní složky Capirotady se od té doby nezměnily, i když existují variace. Na výrobě jídla je také nějaká náboženská symbolika. O různých ingrediencích se někdy říká, že představují různé aspekty příběhu Krista, s prvky, jako je celekSkořicové tyčinky představující kříž a sirup je symbolem krve.
Hlavní složkou v capirotadě je denní chléb. V klasických mexických receptech jsou bolillos požadovány a jsou nakrájeny na malé kousky, i když skutečně lze použít každý den starý chléb. Umožnění chleba vyschnout přes noc pomáhá chlebu udržet si určitou texturu při vaření v troubě. Čerstvý chléb by se rychle rozpadl a ztuhl. Některé přípravy vyžadují, aby byl chléb rychle zhnědnut máslem, aby se dále pomáhal při udržování textury.
Jedna část Capirotady, kterou téměř každý recept vyžaduje, je sladký sirup. Autentické recepty vyžadují použití Piloncillos , typu nerafinovaného cukru, který je podobný hnědému cukru. To je smícháno se skořicí, hřebíčkem a vodou, aby se sirup nalil přes chléb. Někdy může přidání rajčat a cibuleLP pro zvýraznění pikantní chuti misky, zatímco jindy se přidávají sušené ovoce nebo banány, aby zdůraznily sladkost.
Capirotada je dokončena vrstvením chleba na pánvi. Každá úroveň se skládá z vrstvy chleba, která je poté namočena do některého sirupu. To se opakuje, dokud není pánev vyplněna. V závislosti na přesném receptu je horní vrstva chleba obvykle potažena sýrem, který se v troubě roztaví a zhnědne. Některé klasické recepty nepoužívají sýr, místo toho dokončují misku sušeným ovocem a ořechy nahoře.