Qu'est-ce que Capirotada?
Capirotada est un plat mexicain traditionnel qui est souvent servi le vendredi pendant l'observation chrétienne du Carême, un jour où certains ne mangent pas de viande. C'est un type de pudding au pain qui a des éléments sucrés tels que le sirop et les fruits, et un élément salé sous la forme d'une garniture de fromage fondu. On pense que le plat est né pour utiliser des ingrédients restants dans les jours qui ont précédé le jeûne du Carême. Il existe un certain nombre de variations sur le plat, dont certaines locales à une ville ou une région spécifique.
Le premier enregistrement d'une recette de Capirotada s'est produit au 17ème siècle, pendant l'inquisition espagnole. La recette réelle a été conservée et peut encore être vue aujourd'hui. Les ingrédients centraux de Capirotada n'ont pas changé depuis lors, bien qu'il existe des variations. Il y a aussi un symbolisme religieux impliqué dans la fabrication du plat. Les différents ingrédients représentent parfois différents aspects de l'histoire du Christ, avec des éléments tels que toutbâtons de cannelle représentant la croix et le sirop symbolique du sang.
L'ingrédient principal d'une capirotada est le pain vieux d'un jour. Dans les recettes mexicaines classiques, les bolillos sont demandés et sont coupés en petits morceaux, bien que du pain vieux d'un jour puisse être utilisé. Permettre au pain de sécher pendant la nuit aide le pain à conserver une certaine texture pendant la cuisson au four. Le pain frais se décomposait rapidement et deviendrait pâteux. Certaines préparatifs demandent que le pain soit rapidement doré de beurre pour aider davantage à maintenir la texture.
Une partie de Capirotada que presque toutes les recettes nécessitent le sirop sucré. Des recettes authentiques appellent à l'utilisation de piloncillos , un type de sucre non raffiné qui est similaire à la cassonade. Ceci est mélangé avec de la cannelle, des clous de girofle et de l'eau pour faire du sirop versé sur le pain. Parfois, l'ajout de tomates et d'oignons peutLP pour accentuer le goût salé du plat, tandis que d'autres fois des fruits séchés ou des bananes sont ajoutés pour souligner la douceur.
Le Capirotada est complété en superposant le pain dans une casserole. Chaque niveau se compose d'une couche de pain qui est ensuite trempée dans une partie du sirop. Ceci est répété jusqu'à ce que la casserole soit remplie. Selon la recette exacte, la couche supérieure de pain est généralement recouverte de fromage qui fondera et deviendra brun au four. Certaines recettes classiques n'utilisent pas le fromage, finissant plutôt le plat avec des fruits secs et des noix sur le dessus.